蒸面筋大概要多少时间 (1)油面筋：可以加面粉 ， 也可不加面粉 。 加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤 ， 加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。 搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟 ， 即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米 ， 加热30分钟 ， 即成烤麸 。 除此之外还有面筋肠 ， 面筋皮 ， 面筋丝 ， 麻花面筋 ， 臭面筋等 。
做凉皮的面筋要蒸多久 转个详细方子给你看 ， 另外通常是蒸半小时左右的：）
凉皮是淀粉制品 。 可凉吃 ， 又可配上豆芽、青菜等炒制熟食 ， 是人们喜爱的风味小吃 。
1．洗面 。 按1公斤面粉 ， 加水500克的比例调制成面团 ， 静置30分钟 ， 用水洗面筋 ， 用水量为面粉用量的2倍 。 洗涤时用手反复揉捏面团 ， 使淀粉充分溶出 ， 蛋白质即形成网状结构的面筋 。 面筋经反复揉捏洗涤 ， 形成结构疏松 ， 孔隙明显 ， 富有弹性的团状 。 为增加面筋的弹性和强度 ， 可在和面时加入10—15克精制食盐 。
2．蒸面筋 。 将洗好的面筋用手压净水后取出 ， 放人笼屉内铺平 ， 蒸半小时即熟 。 1公斤面粉可生产200克面筋 。
3. 制皮 。 在炉上放置口径较大的锅加水烧开 ， 放人旋子（直径30厘米） ， 将洗出面筋后的淀粉乳搅匀 ， 取适量倒人旋子内转动 ， 使淀粉乳平摊均匀 ， 不留漏孔 ， 当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时 ， 取出即成 。 在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连 ， 一层层叠放好 。
食用时 ， 将凉皮和面筋用刀切成条状 ， 加上熟绿豆芽和调味料 。 每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用 。
洗面筋的水就是做凉皮的水 ， 所以千万别倒掉了 ， 洗完的水 ， 放置4-5个小时 ， 让淀粉充分沉淀 ， 然后就会看见水变2层 ， 上面一层是浑水 ， 下面就是淀粉拉 ， 然后慢慢到掉上面的浑水 ， 直到看到淀粉糊为止 ， 然后搅拌成糊 ， 就可以蒸凉皮了（先和面 ， 和好后往面盆里加水 ， 在水里不停揉面 ， 一会儿 ， 水就会变成粉白色 ， 将面水倒到桶或大点的盆中 。 这样反复洗几次 ， 洗出的面水都积累下来 。 等和面盆里加的水越来越清时 ， 就可以把放面水的盆（或桶）放到一边 ， 静置 。 4、5个小时后（我一般放过夜） ， 面水盆里会出现白色沉淀 。 把上面的清水尽量舀掉 ， 把剩的沉淀搅匀 ， 在按图解中的办法上容器蒸就可以了 。
注意：洗面时 ， 手里的面团可能会散掉 ， 正常 。 倒出面水时不要让散面倒出 。 你会发现在洗的反复过程中 ， 面团会越来越小 ， 也越来越粘 ， 最终可以捏成一团 ， 俗称面筋！（你可以和牛肉一起红烧 ， 那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清 ， 面筋就越好吃！
推荐阅读
- 美食知识|西瓜皮怎么做好吃，西瓜皮怎么晒成干菜
- 美食知识|电商怎么做，电商怎么做起来
- 美食知识|蒜蓉小龙虾怎么做，蒜蓉龙虾尾的家常做法
- 美食知识|竹笋怎么做好吃，鞭笋怎么做好吃
- 美食知识|粉丝怎么做好吃，白菜粉丝怎么做好吃又简单
- 美食知识|石斛怎么吃，铁皮石斛正确吃法
- 美食知识|黄桃罐头怎么做，罐头厂生产车间图片
- 美食知识|迷你世界飞机怎么做，迷你世界怎么做飞机最新版
- 美食知识|花菜怎么做好吃，西兰花的怎么做好吃
- 美食知识|珍珠奶茶的珍珠怎么做，珍珠的做法教程