3.烤麸制法；
先将面筋放入瓦盆内 ， 置于温度较高的地方任其自行发酵 ， 待见面筋表面起泡时 ，
即可取出上笼屉用猛火蒸熟 ， 冬季发酵不便时 ， 则可将生面筋直接神成薄片 ，
将其一层层码放入笼屉内后 ， 直接上锅用猛火蒸 ， 直至面筋发喧膨胀、手感松软、
体积膨大为原先的3~4倍时 ， 即可离火放凉 ， 将之切成小块即成 。
烤麸若需保存 ， 可将其晾晒干透 ， 用冰箱保鲜袋封扎 。 存放于阴凉干燥处 。
在煮面筋 ， 煮多长时间合适 面筋一般要蒸20分钟左右 。 面筋就是一种植物性蛋白质 ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。 只要在面粉中加入水和少许的食用盐 ， 揉成面团 ， 再用清水反复的搓洗 ， 把面团中的淀粉和其他杂质倒掉 ， 剩下的就是面筋了 。
什么是面筋
面筋就是一种植物性蛋白质 ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。 就是用面粉加水加盐拌和揉成面团 ， 洗去其中所含的淀粉 ， 剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋 。
蒸面筋的做法
1、蒸面筋的材料有高筋面粉、水、食用盐 。
2、高筋面粉、加水和适量盐揉成面团 ， 揉至面团光滑 ， 盖上湿布开始醒面 ， 差不多20分钟就可以了 。
3、面团醒好后就可以开始洗面了 ， 面团中倒入三分之二的凉水 ， 用手不断的揉搓 ，
4、待水变的发白后换一盆水接着洗 ， 洗面的水不要倒掉 ， 反复多次洗面 ， 直至面团洗至发黄水不再变白就可以了 。
5、洗好的面筋加入酵母揉匀 ， 发酵20分钟 ， 上锅蒸20分钟 ， 蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了 。
蒸面筋要多长时间? 水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后放入蒸锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟 ， 即成水面筋 。 水面筋可以加工做成很多美味的菜肴 ， 比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等 。
烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米 ， 加热30分钟 。 一般 ， 蒸个20分钟左右 ， 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了 ， 捏起来软软的 ， 一松手又回到原来的样子 ， 像个大海绵 。
面筋多长时间可以蒸 蒸面筋大概二十分钟左右 。
1、面粉倒入盆中 ， 加入水搅拌成无干粉的絮状 ， 再把它揉成面团 ， 不粘手就可以了 ， 不需要太光滑 。 面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右 。
2、面团醒好后就可以开始洗面了 ， 面团中倒入三分之二的凉水 ， 用手不断的揉搓 ， 待水变的发白后换一盆水接着洗 ， 洗面的水不要倒掉 ， 反复多次洗面 ， 直至面团洗至发黄水不再变白就可以了 。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀 ， 发酵20分钟上锅蒸熟 ， 一定要等发酵好后再上锅蒸 ， 蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了 。
4、洗面的水放一边静置4-5个小时 ， 如果晚上做的话就放一晚 ， 让水里面的淀粉充分沉淀 。
5、这是沉淀了一晚的面粉水 ， 已经出现水和淀粉的分层了 ， 这个时候不要搅拌 ， 把上面的这层水舀出来 ， 舀的越干净越好 ， 留下面的淀粉就好了 。
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