洗面完毕后 ， 把面筋在开水里煮熟 。 你可以凉拌 ， 也可以炒菜时加入 ， 味道鲜美！
这个办法做出的凉皮最劲 。 说起来麻烦 ， 做起来实在简单的很 ， 省去了上面方法里搅面的程序 。
嗯 ， 加黄瓜丝或豆牙或海带丝 ， 放盐和面筋块 ， 注醋、香油、辣椒油……哎呀 ， 口水直流啊！！！！）
用蒸车蒸面筋多久能熟 转个详细方子给你看 ， 另外通常是蒸半小时左右的：）
凉皮是淀粉制品 。 可凉吃 ， 又可配上豆芽、青菜等炒制熟食 ， 是人们喜爱的风味小吃 。
1．洗面 。 按1公斤面粉 ， 加水500克的比例调制成面团 ， 静置30分钟 ， 用水洗面筋 ， 用水量为面粉用量的2倍 。 洗涤时用手反复揉捏面团 ， 使淀粉充分溶出 ， 蛋白质即形成网状结构的面筋 。 面筋经反复揉捏洗涤 ， 形成结构疏松 ， 孔隙明显 ， 富有弹性的团状 。 为增加面筋的弹性和强度 ， 可在和面时加入10—15克精制食盐 。
2．蒸面筋 。 将洗好的面筋用手压净水后取出 ， 放人笼屉内铺平 ， 蒸半小时即熟 。 1公斤面粉可生产200克面筋 。
3. 制皮 。 在炉上放置口径较大的锅加水烧开 ， 放人旋子（直径30厘米） ， 将洗出面筋后的淀粉乳搅匀 ， 取适量倒人旋子内转动 ， 使淀粉乳平摊均匀 ， 不留漏孔 ， 当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时 ， 取出即成 。 在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连 ， 一层层叠放好 。
食用时 ， 将凉皮和面筋用刀切成条状 ， 加上熟绿豆芽和调味料 。 每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用 。
洗面筋的水就是做凉皮的水 ， 所以千万别倒掉了 ， 洗完的水 ， 放置4-5个小时 ， 让淀粉充分沉淀 ， 然后就会看见水变2层 ， 上面一层是浑水 ， 下面就是淀粉拉 ， 然后慢慢到掉上面的浑水 ， 直到看到淀粉糊为止 ， 然后搅拌成糊 ， 就可以蒸凉皮了（先和面 ， 和好后往面盆里加水 ， 在水里不停揉面 ， 一会儿 ， 水就会变成粉白色 ， 将面水倒到桶或大点的盆中 。 这样反复洗几次 ， 洗出的面水都积累下来 。 等和面盆里加的水越来越清时 ， 就可以把放面水的盆（或桶）放到一边 ， 静置 。 4、5个小时后（我一般放过夜） ， 面水盆里会出现白色沉淀 。 把上面的清水尽量舀掉 ， 把剩的沉淀搅匀 ， 在按图解中的办法上容器蒸就可以了 。
注意：洗面时 ， 手里的面团可能会散掉 ， 正常 。 倒出面水时不要让散面倒出 。 你会发现在洗的反复过程中 ， 面团会越来越小 ， 也越来越粘 ， 最终可以捏成一团 ， 俗称面筋！（你可以和牛肉一起红烧 ， 那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清 ， 面筋就越好吃！
洗面完毕后 ， 把面筋在开水里煮熟 。 你可以凉拌 ， 也可以炒菜时加入 ， 味道鲜美！
这个办法做出的凉皮最劲 。 说起来麻烦 ， 做起来实在简单的很 ， 省去了上面方法里搅面的程序 。
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