腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏
腌黄瓜 ， 别只放盐杀水了 ， 教你饭店做法 ， 酸辣脆嫩 ， 放一年不坏 。亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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冬天到了 ， 很多朋友就喜欢在家 ， 做点腌黄瓜吃 ， 酸辣脆嫩 ， 特别入味 ， 不管是吃馒头 ， 吃大饼 ， 还是喝粥的时候 ， 夹上口腌的小黄瓜 ， 感觉特别美味 ， 但很多朋友 ， 因为腌黄瓜 ， 只放盐杀水 ， 导致腌出的黄瓜又咸又难吃 ， 而且放不两三天就坏了 。
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所以今天我大厨江一舟 ， 就给大家解决上面的所有难题 ， 分享给朋友们 ， 我们饭店里正确腌黄瓜的做法 ， 酸辣脆嫩又解馋 ， 关键是容易保存 ， 放一年都不坏 ， 接下来就把正确的腌黄瓜做法 ， 分享给大家 。
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首先准备原材料 。
10斤黄瓜 ， 500克白糖 ， 200克精盐 ， 200克生抽 ， 200克蚝油 ， 100克陈醋 ， 葱姜八角 ， 花椒干辣椒少许 ， 最后再准备点小米辣 ， 和大蒜瓣 ， 接下来咱们开始腌制 。
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接下来是腌黄瓜的正确步骤 。
1、腌黄瓜 ， 别只用盐杀水了 ， 用盐杀出的黄瓜 ， 又咸又不容易存放 ， 正确的做法是 ， 把10斤黄瓜洗净后 ， 控干水分切条 ， 撒上100克精盐 ， 和200克白糖拌匀杀水一小时 ， 只有放了白糖 ， 杀出的黄瓜 ， 才会底味醇厚也不咸 ， 我们饭店里用的都是这个做法 ， 一定要记好盐和白糖的比例为1:2 ， 接下来咱们准备腌汁 ，
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2、腌黄瓜的腌汁也非常重要 ， 大家请记好以下的比例 ， 盆中放上400克白糖 ， 100克精盐 ， 200克的生抽和蚝油 ， 再放上100克的陈醋 ， 接着重点来了 ， 咱们把锅刷洗干净 ， 把腌汁倒进锅里 ， 熬开后自然放凉 ， 这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌 ， 用它腌出的黄瓜 ， 才更容易存放 ， 放一年都不坏 ，
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想要让腌黄瓜好吃 ， 味道醇厚 ， 接下来还有一个小诀窍 ， 大家请接着往下看吧 。
3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点 ， 葱姜八角花椒干辣椒 ， 炸出香味后 ， 捞出来把热油泼进腌汁里面 ， 这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚 ，
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4、接着把杀出水分的黄瓜 ， 挤干水分 ， 放进腌汁里面 ， 再放点青红小米辣 ， 再拍点蒜瓣 ， 然后倒进无油无水的容器里即可 ， 记得盖盖前 ， 滴上几滴高度白酒 ， 这样腌黄瓜放的时间更长 ， 放一年都不坏 ， 然后腌制上个一天 ， 就可以吃了 。
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