蒸馒头表面坑坑洼洼蒸馒头怎样才能不死皮不塌陷，学会这个技巧，馒头个个又白又软( 二 )

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第五步:将面团擀成条状，分成大小均匀的面条。

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第六步:切好的面条可以看里面的组织，没有发酵前的大孔，说明排气彻底。

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第七步:将每根面条揉成光滑的面团。揉几下。表面越光滑，馒头看起来越亮。这一步不要偷懒，这很重要。

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第八步:将光滑的馒头放入蒸笼中，先不要明火，二次发酵20分钟左右，至1.5-2倍体积。这一步不需要完全发酵，因为蒸的时候馒头体积会膨胀，所以不要过度发酵，否则蒸出来的馒头表面会塌陷。

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第九步:二次发酵结束后，盖上蒸笼，在蒸笼下多放一点水，开中低火，开始慢慢蒸馒头。千万不要生火。如果水开得太快，馒头的皮就会膨胀得很快，里面组织的膨胀程度跟不上皮的膨胀程度，就会出现馒头膨胀的现象。水开后开始计时，20分钟后关火，再闷5分钟，就可以开盖蒸馒头了。

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看里面的组织，很细腻，没有死皮，没有塌陷，没有鼓皮，只有酵母，馒头很白，不会有局部发黄。
[注意细节]
1.揉面时，面团软硬适中，所以一定要光滑，表面凹凸不平。
2.第一次发酵尽量选择家里比较暖和的地方。我家里用的是烤箱的发酵功能。面团发酵时，用手压也不会反弹，而且里面有很多气孔。
3.发酵好的面团放在面板上时，里面的气体要大力排出。如果排气不干净，组织会很脆弱，表面容易出现坑洼。
4.馒头成型时，要搓匀。这一步要擦的很顺滑，这样馒头表面才会光亮。
5.二次发酵时不要过度发酵馒头，否则容易崩。
6.蒸馒头尽量用蒸笼。这一步是馒头成败的关键。尽量不要用金属蒸锅。我家用的不锈钢蒸笼，特别是盖子也是不锈钢的，成功率很低，因为金属预热容易产生大量水滴，而竹蒸笼可以很好的吸收水蒸气，保证蒸笼内环境的干燥，保证蒸的时候酵母的稳定。金属蒸锅里的水滴在蒸的时候会造成馒头上局部死皮和坑洼。换了蒸笼，再也没有这些问题了。
【蒸馒头表面坑坑洼洼蒸馒头怎样才能不死皮不塌陷，学会这个技巧，馒头个个又白又软】本文最初由聪聪石光创作，主要分享家常菜、私房菜、西餐、烘焙、甜点、糕点等。如果你对食物感兴趣，你可以关注它。如有疑问，请在文末留言。厨艺千变万化，作者的观点也并非独一无二。我们希望相互尊重，欢迎大家一起交流学习。