蒸馒头表面坑坑洼洼蒸馒头怎样才能不死皮不塌陷，学会这个技巧，馒头个个又白又软

引:蒸馒头有很多技巧，每个人都有自己独特的方法，但对于初学者来说，复杂的方法不容易掌握。本文主要结合作者自身从失败到成功的经历，介绍如何仅通过酵母发酵来保证馒头洁白光亮。方法不是唯一的，初学者可以从经验中学习。
每到冬天，我总会想起小时候外婆和妈妈蒸的大白包子。从前，北方家家户户都在临近春节的时候蒸一些馒头。以前一个大锅用大火炉蒸，满屋都是包子的香味。每次小笼包从锅里出来，即使很烫，也忍不住吃一个，还记得味道。现在想吃馒头都会出去买一些，但是买的馒头总觉得没有自己的蒸香。

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从前家里的老人用上次剩下的旧面蒸馒头，还加了点面粉碱。做的大馒头好吃又有嚼劲。现在很少用老面的发酵方法。第一，手艺不精。第二，家里没有现成的老面。现在人们在家用酵母发酵蒸馒头。虽然酵母的味道比老面软，但是比外面买的发酵馒头好吃多了。

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有人说酵母发酵的馒头蒸起来容易死皮塌，所以很多人会加一些小苏打和白醋。这种方法也是可以的，但是很多人加小苏打，怕揉不均匀馒头会发黄，增加了做馒头的难度，也给没经验的人增加了一些负担。
纯酵母馒头
今天我用酵母发酵馒头。刚开始，我经常失败。后来为了验证失败的真正原因，我连续蒸了几天十几盆馒头，从揉捏、发酵、塑形到蒸。每一个环节都找到了原因，最终找到了失败的根源。自从这个小问题解决后，蒸馒头再也没有失败过。如上图所示，馒头洁白光亮，无死皮、无坑洞，成功率100%。