南瓜鸡蛋煎饼，比馅饼蓬松香甜，比馒头更蓬松
南瓜果胶含量很高 ， 有保护胃肠道黏膜的作用 ， 而且膳食纤维很高 ， 可以促进肠胃消化 ， 预防便秘 ， 有着消化不良、饮食不规律、爱吃辣的朋友多吃些再适合不过了！买南瓜也要注意南瓜的老嫩程度 ， 要是金黄色的南瓜颜色越深黄 ， 条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜 ， 绿得发黑的是成熟南瓜 。不管什么品种 ， 棱越深、瓜瓣儿越鼓越好 。如果是银白色的板栗南瓜 ， 上面的白色粉越多 ， 说明南瓜越成熟 ， 老南瓜外皮比较坚硬紧实 ， 如果南瓜皮一掐就破 ， 就证明成熟度不够 。
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《南瓜鸡蛋煎饼》我用的就是新疆的板栗南瓜 ， 一个南瓜20多元 ， 8元多一公斤 ， 我蒸着吃 ， 真的能吃出板栗味啊！太糯糯粉甜了 ， 吃腻味了蒸南瓜 ， 就把南瓜泥和鸡蛋和面粉、酵母一起和成面团做成了饼子 ， 真是香甜好吃 ， 又软又蓬松可口 ， 老人孩子都喜欢 ， 即使凉了都软和香甜 。做早餐特别的好 。
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主料：板栗南瓜、鸡蛋2个、面粉500克辅料：白糖适量、酵母4克
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做法：1、把南瓜洗净去皮去籽切薄片 ， 这样好熟透 ， 节省时间 ， 最好装在大碗里 ， 把大碗放入蒸锅 ， 我的蒸锅是臻米折叠蒸锅 ， 平时不用的时候可以折叠起来 ， 而且蒸汽十足 ， 没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
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2、水箱加凉水 ， 定时20分钟 ， 10秒快速出蒸汽 ， 比普通蒸锅快30倍 ， 高颜值可折叠 ， 中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的
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3、把南瓜去取出来 ， 用勺子压成南瓜泥 ， 要等到凉一会（凉至室温20度左右（手摸上去温热）、加入2个鸡蛋 ， 加入面粉、酵母粉、糖 ， 用筷子搅拌均匀 。
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4、和成光滑的面团 ， （如果南瓜泥和鸡蛋不够 ， 可以加少许的清水或者牛奶一起和面）不粘手为宜 ， 盖好等着发酵成两倍大 ， 一般不到2小时就可以发酵好了 ， 这是因为南瓜和白糖是天然发酵剂 ， 可以帮助酵母发酵 。
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5、发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状 ， 将面团取出来 ， 撒点面粉多揉揉 ， 这样可以将蜂窝组织揉出去排气 。把揉好的面团分成多个小剂子.
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6、取一个小剂子放在手心 ， 稍微揉圆后按扁 ， 成小饼坯 ， 盖上醒发10分钟左右 ， 小剂子明显变圆滚滚的就好了 。
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7、电饼铛预热 ， 不用加油 ， 直接加南瓜饼 ， 不要挨着太紧了 ， 留点缝隙 ， 这样煎的时候回膨大 ， 用上下功能 ， 再用馅饼功能 ， 加盖
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