鱼香肉丝中不只有肉丝，也有很多配菜，这些配菜也不同
鱼香肉丝是非常常见的一道菜 ， 虽然它是一道川菜 ， 可现在早已火遍全国了 ， 大到五星级酒店 ， 小到食堂都有鱼香肉丝的身影 。鱼香肉丝吃起来又辣又甜 ， 口感非常鲜嫩爽滑 ， 而且卖相也非常好 ， 既下酒又下饭 ， 简直是一道不可多得的美味啊！
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每次去饭店 ， 我都会点上一道鱼香肉丝 ， 有人说要判断这家饭店的菜做得好不好吃 ， 尝一下他们做的鱼香肉丝就行了 。所以说鱼香肉丝是对厨师厨艺的一个考验 ， 正宗的鱼香肉丝吃起来酸甜咸辣适中 ， 而且还有鲜香的鱼香味 。
那么鱼香肉丝中的鱼香味是来自豆瓣酱吗？
说起鱼香肉丝的配料 ， 很多人都觉得必须有豆瓣酱 ， 很多厨师做鱼香肉丝的时候也加豆瓣酱 ， 但是正宗的鱼香肉丝不需要豆瓣酱 ， 应该用泡椒、糖醋还有姜蒜调配出鱼香味 。本来我也是加豆瓣酱的 ， 后来查了很多资料才发现鱼香肉丝根本不用加豆瓣酱 。但是做菜是怎么好吃怎么来 ， 家豆瓣酱的效果也不错 ， 而且配料和做法都比较简单 ， 所以放豆瓣酱也并不是不可以 。
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鱼香肉丝中到底有什么配菜呢？
鱼香肉丝中不只有肉丝 ， 也有很多配菜 ， 那么这些配菜是什么呢？相信大家都吃过很多地方做的鱼香肉丝 ， 而且不同地方加的配菜也不同 ， 如果问到底应该加什么配菜的话 ， 没有确定的答案 。其实最原始的鱼香肉丝并不加配菜 ， 后来为了增加营养和口感 ， 就有人不断创新 。鱼香肉丝中所加的配菜也不尽相同 ， 有竹笋、胡萝卜、莴苣、木耳、青椒等等配菜 ， 这些配菜大多口感比较好 ， 颜色也好看 ， 营养也很丰富 ， 在鱼香肉丝中加入这些配菜 ， 可以说是画龙点睛了 。
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下面我们来说一下鱼香肉丝的具体做法吧！
配料：里脊肉、绿萝卜、木耳、泡椒、竹笋、大葱、生姜、大蒜、料酒、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、盐
具体做法：
一、先把大葱、生姜、大蒜和泡椒切碎 ， 把木耳、胡萝卜、竹笋和里脊切成丝 。
二、准备一个碗 ， 倒上适量的白糖、食盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋按照比例调配好 。
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三、在肉丝里倒上适量的生抽、白糖、盐、料酒和花椒粉 ， 倒上点水和油搅拌 。
四、起锅热油 ， 把肉丝倒进去炒一会 ， 变色之后就捞出来 。
五、再起锅热油 ， 把葱姜蒜和泡椒爆香 ， 然后把木耳萝卜和竹笋丝倒进去翻炒 ， 再把肉丝倒进去 。
【鱼香肉丝中不只有肉丝，也有很多配菜，这些配菜也不同】六、把调配好的料汁和水淀粉也倒进去 ， 用大火不停翻炒均匀就行了 。
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