餐厅的川菜厨师好不好，点一盘鱼香肉丝你就懂了
在经典的川菜中 ， 鱼香肉丝是最熟悉的 。它有一种非常有辨识度的鱼腥味 ， 酸、甜、辣、鲜 。味道浓郁可口 ， 食材简单 。吃个饭一点也不夸张 。但这道菜是最考验厨艺的 。餐厅的川菜厨师好不好 ， 点一盘鱼香肉丝 ， 你就懂了 。
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【餐厅的川菜厨师好不好，点一盘鱼香肉丝你就懂了】经过几十年的创新和改进 ， 鱼香肉丝的做法日新月异 。玉兰片、红萝卜、青椒各有各的粉丝 ， 鱼露的比例也大不相同 ， 但如果翻看30年前的老菜谱 ， 就知道原来的鱼香肉丝是和现在一样 。不同 ， 最大的不同就是没有豆瓣酱 ， 成品菜的颜色不是鲜红油腻 ， 而是略带微红 ， 鱼露的比例也不同 ， 要多注意糖的使用 ， 还有按照老做法煮 。鱼香肉丝与大家分享 。鱼香肉丝配料：猪里脊肉、泡红辣椒、黑木耳、小葱、大蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、菜籽油 。1.猪肉最好用后腿肉 。我买的里脊肉没有在冰箱里冷冻 。红辣椒泡五六个 ， 去籽切碎 ， 黑木耳泡水切丝 ， 小葱切丝 。2.猪丝加入适量盐 ， 加少许水拌匀 ， 加入湿淀粉拌匀备用 。3.将5瓣大蒜和一小块姜切成片 。我用的是东菱百味调味机 。厨房用具 ， 我推荐 ， 一套工具提供1个大碗 ， 3个小碗 ， 2把刀 ， 还有搅拌棒 ， 砸东西没有异味 ， 而且收纳也简单 ， 小巧方便 ， 比普通的多料理机舒服多了 ， 300多元的优惠券就可以买到 。4、鱼露在碗里拌匀：生抽1份 ， 醋3份 ， 糖4份 ， 拌匀 ， 再加入适量水淀粉 ， 高汤（或水） ， 味精拌匀 。5、锅中加入适量菜籽油 ， 加热至60%火 ， 将肉丝倒入锅中 ， 大火煎炸 。6.加入蒜末、姜末、葱碎和泡椒碎 ， 大火翻炒均匀 。7.加入准备好的鱼露 ， 大火翻炒 ， 收汁均匀 。8.最后加入小红葱头 ， 翻炒几下 ， 即可上锅 。
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