辣椒炒肉的作法，肉丝细嫩不柴不腻口，菜香甜可口，尤其下饭菜
【辣椒炒肉的作法，肉丝细嫩不柴不腻口，菜香甜可口，尤其下饭菜】辣椒炒肉做为湘菜代表 ， 它十分接地气 ， 是湖南人每家每户必吃的广告牌“农家菜” ， 不但味儿好 ， 作法还简易 ， 组材较非常容易 。但是看起来简易 ， 实际上想要做得美味得话或是十分有要求的 ， 到底是先炒瘦肉或是先炒辣椒 ， 但是很多人都由于流程、作法不正确 ， 并不是辣椒炒得不进味 ， 便是猪肉炒得过火 ， 口味咬不烂不嫩 ， 吃着硬邦邦 。
夏季 ， 如果大伙儿没胃口时 ， 来一盘辣椒炒肉 ， 肯定使你胃口大好 。朝天椒不但能给人产生好胃口的与此同时 ， 它还富含充足的维他命C、叶酸片等 ， 可以促进血液循环 ， 加快新陈代谢 ， 改进畏冷、神经性头痛等病症 ， 还能够预防癌症以及他慢性疾病 。今日 ， 我教大伙儿辣椒炒肉的作法 ， 让朝天椒进味 ， 肉丝细嫩不柴不够硬 ， 肥实而不腻口 ， 还含有浓郁的豆豉香气 ， 菜香甜可口 ， 还尤其下饭菜 。
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食物提前准备：朝天椒、前腿肉、豆豉、蒜、老抽王、生抽酱油、植物油、食用盐、
辣椒炒肉操作步骤：
1、准备好以上食物 ， 将朝天椒去蒂洗干净后切割成斜条 ， 蒜削皮再切一片 ， 生猪肉切割成片状 ， 赘肉与猪瘦肉分离储放 ， 赘肉无需腌渍 ， 猪瘦肉中必须添加适量老抽王并搅拌均匀 ， 持续拌和到没有水发黏的情况 ， 置放腌渍15分鐘 ， 让老抽王能被完全地消化吸收 ， 那样炒出來的肉质地香嫩细致、酱香型味十足；
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2、出锅下油 ， 稳定地摇晃锅 ， 使锅中均能沾到油 ， 此刻将锅中的油倒到碗里预留；往锅中倒进切完的朝天椒煸炒几下后 ， 添加少量的盐（可依据辣椒的辣味操纵盐的量 ， 如果朝天椒非常辣 ， 可以多放些盐 ， 此刻加盐可以让朝天椒更为进味） ， 不断煸炒至朝天椒断夺舍软 ， 就可以将朝天椒盛起放进碗里预留了 ， 多这一个流程 ， 可以让炒出來的朝天椒翠绿色不掉色；
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3、另出锅下油 ， 冷油时倒进备好的赘肉（热锅凉油炒肉片时不容易黏锅） ， 开中小型火堆动物油渐渐地爆锅出去 ， 放进大蒜、豆豉 ， 持续煸炒至嗅到蒜的爆香气后 ， 放进腌渍好的猪瘦肉 ， 煸炒至猪瘦肉掉色（留意放进猪瘦肉后 ， 不可以炒很久時间 ， 炒的的时间很久得话 ， 肉质地非常容易衰老） ， 放进炒软的朝天椒 ， 不断煸炒匀称 ， 一两分钟后再添加适量的生抽酱油调料 ， 再度煸炒两下 ， 美味可口的辣椒炒肉就可以起锅了 ， 看见浓浓的胃口 。
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有兴趣的小伙伴们 ， 可以依据以上操作步骤实际操作 ， 一道香甜可口、翠绿色爽口的辣椒炒肉便可以出来 ， 非常下饭菜 ， 不用担心担忧夏季没有胃口了！
小提示：
1、肉最好选前腿肉 ， 不必买里脊、后腿肉 ， 由于他们肉质地不足嫩；
2、猪瘦肉必须先腌渍 ， 那样味道会愈发的嫩 ， 不用加盐 ， 由于放了盐的过程中会衰老 ， 吃起來不嫩 ， 可挑选老抽王或是生抽酱油 ， 老抽王颜色会深一些 ， 酱香气会也更浓厚 ， 生dna提取鲜功效更显著；
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