不用油炸不用水煮，这样做出来的排骨鲜香软烂，营养美味
之前在南宋诗人陆游的一首《饭罢戏作》中看到过这样一句诗——“东门买彘骨 ， 醢酱点橙薤 。蒸鸡最知名 ， 美不数鱼鳖” ， 之中的“彘骨” ， 就是猪排骨的意思 ， 而这句诗的前半段意思就是用橙薤香料拌匀加上特制的酸酱烹制出来的猪排骨甚是本味 。不得不说 ， 古代的诗人活的确实洒脱 ， 吃完饭之后就喜欢吟诗作对 ， 写个食物都这么有诗意 。此情此景 ， 让身为吃货的笔者甚为触动 ， 唯有准备一道与之媲美的美食才能聊表心意 。
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其实在大众眼中 ， 猪排骨的烹饪手法最常见的就是糖醋排骨和排骨汤两种 ， 但想要把这两种美食做好吃的话 ， 那就需要一点功力了 。而对于笔者今天介绍的这道美食 ， 完全抛开了需要技巧这一关 ， 不用油炸不用水煮 ， 整个过程堪称小白式的烹饪 。而且做出来的口感并不会比糖醋排骨或者排骨汤逊色多少 ， 甚至还蕴含了一些诗人陆游的意境哦 。如果你感觉今天这道美食有吸引你的地方的话 ， 不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧 ， 还望喜欢 。
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【准备原料】：排骨300克 ， 姜三片 ， 蒜末30克 ， 葱花少许 ， 土豆一个 。
【辅料准备】：蚝油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 淀粉即可 。
【食材处理】：首先我们把土豆去皮切丁 ， 然后适当用水过滤洗净之后装入盘中备用；排骨用剁骨刀剁成小块备用 。
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第一步：因为今天的操作过程中没有用水煮的步骤 ， 所以在去血水这个环节我们需要动用一些小技巧 。首先我们把排骨装入碗中 ， 加入三勺玉米淀粉 ， 反复揉搓两分钟 ， 然后放入清水中洗净控干备用 。众所周知 ， 淀粉有很强的吸附性 ， 在经过反复揉捏的过程中 ， 排骨中的血水会被顺其自然的吸收出来 ， 还能做到表皮的去油污能力 ， 可谓是一举两得 。
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第二步：随后我们准备一个大碗 ， 分别加入排骨 ， 蒜末 ， 姜片 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 一勺玉米淀粉 ， 然后均匀揉捏一分钟 ， 腌制20分钟备用 。
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第三步：随后我们端出装满土豆丁的碗 ， 然后把腌制好的排骨一块一块的放在土豆上面 。
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第四步：最后上蒸锅 ， 大火蒸25分钟即可食用 。出锅后如果你感觉菜色方面有些单调的话 ， 可以撒一些葱花增添风味 。
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这样做出来的排骨鲜香软烂 ， 营养美味 ， 是一道不可多得的家常菜 。加上它操作步骤十分的简单 ， 应该是很多人都可以亲自动手的存在 。相信你也看到了 ， 全程也就四步 ， 有三步还是手工操作的 ， 所以不存在什么技巧可言 ， 即便是最后的蒸煮过程 ， 那也是规定好了时间 ， 蒸一下就可以 ， 根本不需要你去翻拌操作 。相信只要你用心看完此文 ， 定会有收获 。如果你感觉今天笔者这道美食还算不错的话 ， 不妨自己在家动手操作一下吧 。
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