凉拌野韭菜，除了个别有些长老了嚼不动，味道可真是鲜到家了
春末夏初之际小荷争出 ， 万物华实 ， 绿肥红瘦 ， 绿木成荫 ， 春光无限大好 ， 趁着假期出去游玩的人也是极多 ， 各大景区人满为患的场景比比皆是 ， 虽说分不清是看景色还是看人 ， 但总之都是假期里欢快的时光 。还有不少人选择周边游 ， 城市附近的农家乐 ， 小山村都是不错的休闲娱乐的好地方 ， 还能顺便踏青采摘一些野菜、野果 ， 也颇为有乐趣 。
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夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱 。春季里的韭菜是一年四季最佳的 ， 老话说韭菜“春食则香 ， 夏食则臭” ， 五一假期正踩着春天的小尾巴 ， 下一个节气就是立夏 ， 春天也将离我们渐行渐远 ， 山上的野韭菜现在长得正是壮硕的时候 ，
野韭菜也叫山韭菜 ， 这是韭菜中的极品 ， 有个明显的特征就是根部是紫色的 ， 而且根部长的很长 ，
样子相比一般的韭菜比较特殊 。味道极为浓烈、鲜香、辛辣 ， 懂行的食客们把这种韭菜当成美味珍馐 ， 可与不可得的上等食材 。
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【凉拌野韭菜】
五一假期一大早我就带着家人上山踏青 ， 顺便挖一些山韭菜 ， 没想到在一个半山坡上还真被我发现了一大片山韭菜 ， 未被采摘过 ， 兴奋地割了一大捆 ， 记住地方等待下次再来 ， 采摘回家分出来一小把先尝尝鲜 ， 优质的食材永远不需要繁琐的烹饪工艺 ， 直接凉拌了吃 ， 除了个别有些长老了嚼不动 ， 味道可真是鲜到家了 。
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1、直接拔出来的山韭菜根部很长 ， 需要修剪一下 ， 清洗干净后 ， 分为根部和叶子切成两段备用 。
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2、碗中加入1勺生抽、辣椒丝、半勺白糖、鸡精、少量的盐备用 。
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3、适量的油 ， 加入半勺花椒炸焦黑变花椒油 ， 也可以采用藤椒 。
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【凉拌野韭菜，除了个别有些长老了嚼不动，味道可真是鲜到家了】4、将炸好的花椒油趁热倒入料碗中 ， 搅拌均匀变成料油备用 。
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5、锅中烧水 ， 加入半勺油 ， 半勺盐 ， 水开后先将韭菜根部放入焯水1分钟 ， 再将韭菜叶子放入焯水30秒后捞出 。
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6、捞出后投入冷水中搅拌冷却 ， 可以保证韭菜的叶子不变色 ， 保持翠绿 。
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7、吃的时候 ， 将做好的料油倒入韭菜中 ， 搅拌均匀即可食用 。
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