酸甜鲜辣咸，万物皆可“团”！青团大战“卷”起来了
本文转自：新民晚报
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图说：农家手工艾草青团 来源/采访对象供图（下同）
新民晚报讯（采访人员 张钰芸）食材不断升级 ， 口味不断创新 ， 阳春三月 ， 小小一枚青团花样十足 。从传统的豆沙青团 ， 到现在的燕窝、腌笃鲜、小龙虾、灯影牛肉丝……万物皆可“团” 。采访人员今天从叮咚买菜获悉 ， 随着气温回暖 ， 青团已进入热销期 ， 目前每天售出20000多份青团 。从销量来看 ， 人气最高的青团排名依次是：槐花豆沙青团、腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、灯影牛肉丝青团、小龙虾青团 。其中 ， 腌笃鲜青团等人气款一上线很快就售罄了 。
关于传统食材 ， 每年总会有甜咸之争 ， 但在上海却是甜口和咸口并存 。“上海是一个海纳百川、开放包容的城市 ， 上海市民对各种口味的接纳度也非常高 ， 这样的市场给了商家更大的空间去做创新 。”叮咚买菜预制菜部门负责人欧厚喜介绍 ， 叮咚买菜今年开发了10款青团 ， “甜、咸、鲜、酸、辣”五种口味都有 ， 让大家不再有选择困难 ， 喜欢任何一种口味的人都会找到自己喜欢的青团 。
比如甜口的有“蔡长青”槐花豆沙青团 ， 除了东北优质红小豆制成的红豆沙馅 ， 还加入了春季时令的槐花 ， 口感香甜 ， 香气扑鼻 。咸口的有腌笃鲜青团 ， 选用了上海百年老字号“邵万生”咸鲜味美的优质咸肉和当季鲜嫩可口的新鲜冬笋肉 。年轻人大多无辣不欢 ， 小龙虾青稞爆珠青团、灯影牛肉丝青团就满足了这类口味需求 。其中 ， 灯影牛肉丝青团选用“张飞”灯影牛肉丝 ， 每颗青团里有15克牛肉丝 。酸口的则是柠檬酸菜鱼青团 ， 由酸爽可口的四川成都秘制酸菜 ， 高蛋白低脂肪、无刺美味的海南澄迈鲷鱼片 ， 采用新鲜柠檬调汁 ， 酸甜清爽 。
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图说：具有特色的青团新品
考虑到早餐、露营野餐、办公室下午茶等各种消费场景 ， 叮咚买菜将青团的体量做得更加精致化 ， 还有常温、冷藏、冷冻的多种温层 。欧厚喜介绍 ， 今年他们进一步把青团做“轻” ， 例如“蔡长青X溜溜梅”一口青梅青团 ， 每一个只有硬币那么大 。杨枝甘露青团将饮料做成了馅芯 ， 冷冻的口感像冰淇淋 。燕窝青团则采用冷冻保鲜技术 ， 锁住燕窝最佳风味 ， 很适合做下午茶或者早餐 。
【酸甜鲜辣咸，万物皆可“团”！青团大战“卷”起来了】在创新的同时 ， 叮咚买菜也没有忘记传统 ， 开发了一款“蔡长青”农家手工艾草青团 。青团通过新鲜的艾草进行调色调味 ， 青团皮里还吃得出艾草叶 ， 馅料选用当季荠菜加猪肉、香菇、榨菜 ， 纯手工包制 ， 形状也是传统的饺子形 ， 主打苏浙乡土风味 。
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