茄子碎时，尽量少放油，这样做又辣又咸
茄子碎是一道家常菜 ， 不仅深受北方人的喜爱 ， 也深受南方人的追捧 。毕竟 ， 从北到南 ， 它可以被视为“一体”的传统美食 。在辛辣和咸酱汁的帮助下 ， 新鲜茄子变得非常美味 。它尝起来不仅软嫩 ， 而且一点也不油腻 。每当它出现在桌子上 ， 米饭永远都不够吃 。
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众所周知 ， 茄子是一种非常耗油的蔬菜 。如果你想让它吃起来不太油腻 ， 油炸一定是一个不容忽视的环节（事实上 ， 吸油量不大 ， 但每个人似乎都认为黏糊糊的） 。搅拌酱汁时尽量少放油 ， 以免吃太多油 。同时 ， 它也能最大程度地保持其柔软性和适口性 。
【配料】：茄子、食用油、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、小米辣 。
[生产过程]：
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1.首先准备2个新鲜紫色茄子 ， 清洗干净 ， 然后更换两边的花刀（切成6-8片 ， 茄蒂处不切） 。文章显示了该州的情况 。
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2.将适量食用油倒入锅中（注意保持清洁、透明、无异味 ， 尽量选择未经油炸、有浓重腥味的食物） 。当油温上升到50%时 ， 将整个根放入热油中 ， 打开并在小火中浸泡 ， 直到它变软并煮熟 。把它拿走 。控制油量 ， 放入盘中备用 。
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3.在锅里留一点底油 。油热后 ， 先放入少量肉末 ， 滑动至变色 ， 然后倒入适量洋葱末、姜末和大蒜 ， 以及半勺豆沙 ， 再倒入半勺蚝油 。炒香小火 ， 炒红油 。
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4.然后 ， 加入适量料酒和生酱油 ， 转火继续炒1分钟 ， 然后倒入少量水 ， 将酱油烧开 ， 然后将事先炒好的茄子放入锅中 。同时 ， 加入少许盐、鸡精和糖调味 ， 继续煮2分钟 。
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5.茄子充分吸收美味的酱汁后 ， 倒入少量的水湖粉变稠（变稀） 。同时 ， 撒上适量的小米和一点葱来装饰 。汤干后可以放在桌子上 。家常的肉末茄子就是这样做的 。它尝起来又辣又咸 。这是一顿超级大餐 。无论何时出现在桌子上 ， 都要保证大米被扫干净 。
[提示]：
1.在锅里煎整个茄子的目的是为了让菜肴的销售外观更具吸引力 。你可以把它切成段或滚刀片来达到同样的效果 。
【茄子碎时，尽量少放油，这样做又辣又咸】2.肉末可以是纯瘦肉 ， 也可以是肥瘦组合 。这两种方法可以根据您家庭的实际情况来确定 。同时 ， 在煎酱汁时 ， 你应该尽量少放油 ， 这样你就不会觉得特别油腻 。
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