理象国老味道之旅：11家葱油饼小店故事遍布上海闹市
本文转自：北青网
近日 ， 沪上11家葱油饼店的故事 ， 遍布陆家嘴、人民广场、徐家汇等最热闹的地铁站和街区 。以往这些地段的醒目位置 ， 几乎是大牌的天下 ， 而如今却替换上了这些街坊巷里的“老上海味道” 。据了解 ， 此举的目的是为了引起更多人对传统美食和坚守在这个行业里的老手艺人的关注与共鸣 ， “让手艺人和传统的手艺传承得久一些” 。
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王记葱油饼、穆氏葱油饼、阿留特色葱油饼、顾寿刚葱油饼......这些经营了老店遍布静安、徐汇、普陀等区域 ， 上海人耳熟能详 ， 有的是祖孙三代经营 ， 有的是夫妻老婆店 ， 也有怀揣着“上海梦”的异乡学徒来沪开店 。
【理象国老味道之旅：11家葱油饼小店故事遍布上海闹市】店主们做葱油饼少则7年 ， 多则40多年 ， 大多还是烟火味十足的街边小店 ， 如何传承一直是小店经营过程中的难题 。此前 ， 愚园路上经营了30多年王记葱油饼闭店搬迁的新闻 ， 一度引起热议 。
“也想过要放弃 ， 是顾客给我们打电话想买葱油饼 ， 那就还是加油吧 ， 我们大家一起加油 ， 把葱油饼这件事做好 。” 位于宜山路的葱油饼店主说道 。面对手艺和坚持 ， 老五葱油饼店主也说道 ， “刚开始的时候手感没有摸透就很难 ， 后来坚持做 ， 用心做 ， 现在上海好多人认可我的葱油饼 ， 想放弃都不舍得放弃 。”
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“用心”是多位老手艺人在提到制作上海葱油饼“秘诀”时的关键词 ， 而“担心老顾客吃不到这个味道 ， 所以坚持做下去” ， “想把葱油饼传承下去 ， 发扬光大”是这11位老手艺人的共同愿望 。如今 ， 这份老手艺人的初心和坚持 ， 不再埋藏在街头小店里 ， 而是登陆这个城市的核心地段 ， 引发了更多的关注和行动 。
经营小店23年的穆氏葱油饼店门前人气又旺了 ， 排着队的上海老阿姨、等在门口的外卖员、匆匆而过捎走葱油饼的上班族 。“前几天有几个顾客说在人广看到我的海报了 ， 我说火不火不重要 ， 重要的是坚持住这个老手艺 ， 让大家可以一直吃到这个味道 ， 以前很困难的时候也是幸亏有老顾客的照顾和帮忙 。”穆氏店主笑着说道 。
据了解 ， 此次将多家上海葱油饼店主故事搬上城市核心地段的 ， 是一家植根于上海的新消费企业理象国 。对此 ， 理象国相关负责人表示：“老手艺人对传统美食的用心和坚守令人敬佩 ， 值得被社会各界关注和重视 ， 希望通过这种合力的方式为沪上“老味道”的流传贡献一份力量 。”
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此外 ，理象国还联合王记葱油饼创始人王师傅和多位沪上老手艺人 ， 用镜头和文字将这份充满烟火气的美味和手艺人的心声记录下来制成短片 ， 并吸引了上海“囡囡”马伊琍一同加入 ， 为中华传统美食文化的传承发声 。
“葱油饼这种饼就是很传统 ， 没有任何添加的东西 ， 放点盐、放点油、放点葱、其他没了 ， 所以这个味道比较纯 。”理象国将老手艺人的理解和手艺传承下去 ， 也将这种上海本土美食葱油饼带到全国各地 ， 让异乡游子也能通过浅尝预制菜缓解思乡情 。
中华美食文化博大精深 ， 每座城市、每片乡土都有种在几代人心里的传统地方美味 ， 在社会节奏加快、消费升级的大环境里 ， 老手艺人对传统风味的用心和坚持弥足外珍贵 。沪上一张“葱油饼”的故事通过各界的力量推动 ， 让传统手艺与老味道不仅得到更多的关注 ， 更让这种烟火气以一种新的方式得以延续 。
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