夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差

众所周知 , 夫妻肺片是四川的一道经典名菜 , 将卤好的牛肉、牛舌等食材 , 配上红通通的油辣子 , 就可以吃了 , 又麻又辣 , 非常开胃 。
其实夫妻肺片刚出现的时候 , 是有牛肺的 , 之后人们觉得牛肺口感不好 , 就不放牛肺了 。
现在市面上卖的夫妻肺片 , 大多以牛肚、牛头皮、牛舌、牛心、牛肉为主料 , 看到这些食材 , 你就知道一碗夫妻肺片为什么卖那么贵了?
其实自己在家做这道菜 , 也不需要太复杂 。
今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法 , 味道不比外面卖的差 。
用料:
牛舌(25元一斤 , 一个牛舌5斤) , 牛腱子(48元一斤) , 猪心(牛心没买到 , 就用猪心代替 , 一个牛心大约5斤 , 15到20元每斤) , 香菜 , 大蒜 , 小葱 , 花椒 , 红干辣椒 , 油辣子 , 红曲米粉 , 冰糖 , 生抽 , 糖 , 醋 , 盐 , 香料包 。
夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

做法:
将牛舌、牛腱子和猪心洗净 , 冷水放入锅中 , 加一点料酒焯水 。(摊贩不肯切了卖牛舌 , 没有办法 , 只得买了一根牛舌 , 大约5斤 , 足足花费了120多元 , 盘子里的牛舌 , 是切下来的三分之一 。)
夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

水沸好后 , 再煮5分钟 , 然后捞出焯好水的牛舌、牛肉、猪心 , 撕掉牛舌表面的一层白色舌苔 , 洗净 。
夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

锅内倒入适量的水 , 放入牛舌、猪心、牛腱子 , 加一点生抽和酱油调色 , 放入几粒冰糖 , 加小半勺红曲米粉 , 倒入一点料酒 , 再放入一个香料包 , 开火煮 。
夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

煮到牛肉都煮熟后 , 加盐调味 , 再煮十分钟左右关火 。
把牛肉、牛舌、猪心放在卤水里面浸泡一两个小时 , 使它更入味 。
夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

捞出晾凉 , 将牛舌、猪心、牛腱子切成薄片 , 随后整齐地摆放于小碗内 。
【夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差】夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

夫妻肺片家常做法,味道不比外面卖的差
文章图片

文章图片

另取一小碗 , 调酱汁 , 倒入一点生抽、糖、醋、油辣子、花椒油 , 再加一点凉白开 , 搅拌均匀 。(如果有高汤 , 可以把凉白开换成高汤 , 这样吃起来口感会更好 。)

推荐阅读