20年的凉粉方子，滑嫩不易碎、鲜香十足
虽说外面卖的凉粉价格不贵 ， 但我还是喜欢自己在家做 ， 毕竟自己做的干净卫生 ， 吃起来也放心些 。凉粉虽然制作简单 ， 可要想做的好吃不易碎 ， 粉和水的比例很重要；记得以前我自己在家做的时候 ， 做好的凉粉要么易碎 ， 要么就是太硬 ， 后来在婆婆的指导下 ， 终于做出了成功的凉粉 ， 和外面卖的一样好吃 。
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我们都知道凉粉是用淀粉做出来的 ， 然而不同的淀粉做出来的口感也会相差很大 ， 我家做凉粉一般只用土豆淀粉 ， 用此淀粉做出来的凉粉口感不会软绵绵的 ， 而且非常嫩弹好吃 。自打从婆婆那里学会了凉粉的做法后 ， 我家每年夏天都离不开它 。
我知道很多人和我一样 ， 也非常爱吃这道凉拌菜 ， 那么今天我就将凉粉做法分享给大家 ， 此次分享的配方是婆婆用了20年的凉粉方子 ， 非常靠谱 ， 这样做好的凉粉滑嫩不易碎、鲜香十足 ， 绝对让人胃口大开 。
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【酸辣土豆凉粉】
【20年的凉粉方子，滑嫩不易碎、鲜香十足】所需食材：土豆淀粉100克、水720克、黄瓜半根、胡萝卜半根、生抽2勺、油泼辣子3勺、香醋1勺、细砂糖3克、盐适量
1、先将600克的清水下锅 ， 盖上盖子 ， 大火煮沸
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2、接着我们把剩下的120克清水和100克土豆淀粉混合均匀
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3、等锅内水开始冒小泡泡后 ， 转最小火 ， 将淀粉水一边倒入锅内 ， 一边用手动打蛋器快速搅打均匀 ， 待淀粉水全部倒完后 ， 继续顺着一个方向搅拌 ， 直到锅内液体呈现半透明的浆糊状即可熄火 ， 如图所示
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4、准备一个容器 ， 容器内部抹上熟油防粘 ， 然后把煮好的透明糊糊倒入容器内 ， 用刮刀抹平表面 ， 室温晾凉后 ， 送入冰箱冷藏5小时
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5、等凉粉冷藏定型后 ， 我们来切点配菜 ， 我准备了黄瓜和胡萝卜 ， 胡萝卜记得热水下锅 ， 焯烫30秒左右捞出过凉水待用
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6、我的调味料也很简单 ， 3勺油泼辣子、2勺生抽、1勺香醋、适量的盐和3克细砂糖 ， 混合均匀即可
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7、最后取出定型好的凉粉 ， 切成自己喜欢的形状 ， 然后把胡萝卜丝、黄瓜丝和调味料倒入凉粉碗内 ， 用筷子翻拌混合均匀即可 。这道凉拌菜 ， 我家每年夏天必备 ， 凉爽Q弹 ， 天热吃它最过瘾了
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