做牛肉时，不要光知道焯水，记住这个秘诀
想吃点凉菜 ， 说起凉菜 ， 不得不提酱牛肉了 ， 现在随着我们的生活条件越来越好了 ， 牛肉也不像以前那样舍不得吃了 ， 其实小编最喜欢的是牛肉 ， 不知道大家有没有和小编一样爱吃牛肉的 ， 尤其是酱牛肉
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【做牛肉时，不要光知道焯水，记住这个秘诀】牛肉的营养价值也是非常的高的 ， 而且吃牛肉还不长肉 ， 所以不管男女老少都很爱吃牛肉 ， 说起牛肉的做法那也是五花八门 ， 好像在我脑海里牛肉不管哪种做法都是很美味的 ， 但是要说哪种做法出场率高 ， 而且深受欢迎的 ， 那不得不提酱牛肉了 ， 基本上饭店都有酱牛肉这道凉菜 ， 平时我们在家里也会自己做酱牛肉 ， 大多人只知道给牛肉焯水 ， 然后加十三香就开始煮了 ， 不过做出来的口味却没有饭店的好吃 ， 牛肉吃起来发柴 ， 而且还没味 ， 这是由于你没掌握酱牛肉的配方 ， 做酱牛肉时 ， 不要光知道焯水 ， 记住这个秘诀 ， 牛肉软烂入味不塞牙
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首先准备食材：牛腱子肉（1000克） ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 大料 ， 丁香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 香菜 ， 糖 ， 白醋 ， 生抽 ， 芝麻 ， 啤酒等其它调味 。为什么选用牛腱子肉？牛腱也就是牛腿 ， 这个部位因为活动量多 ， 所以肉质紧实 ， 口感很好 。烹饪后既有牛肉特有口感和香味 ， 又有胶质感 。而且牛腱肉天生就是一大块 ， 不用担心做出来的酱牛肉不够吃 。
我们把买回来的牛腱子肉清洗干净 ， 沿筋络纹路切成大块 ， 然后放在在水里泡上一两个小时 ， 把牛肉里面的血水都泡出 。准备一个高压锅 ， 起锅烧水 ， 水开后倒入牛肉 ， 倒入适量的料酒 ， 葱姜 ， 煮了一阵后 ， 开始出沫了 ， 这个时候用小漏勺撇沫 ， 注意边煮边撇 ， 此时火可以小一些 ， 保持沸腾就行 ， 约10分钟左右 ， 肉中的血水就被清除干净了 ， 捞出牛肉沥干水分 ， 把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 。
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取干净纱布一块 ， 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用 ， 葱 ， 姜 ， 蒜切块 ， 起锅烧水 ， 把备好的香料包和葱姜蒜一起倒入锅中烧开 ， 然后把刚才煮好的牛肉 ， 还有之前煮牛肉的牛肉汤一起倒入高压锅里 ， 家里如果有高汤的可以倒入高汤 ， 汤的量要没过牛肉 ， 再加入少量的啤酒 ， 大火烧开 ， 把高压锅盖盖上 ， 出气后扣阀 ， 喷气大约10分钟后即可闭火 ， 不要着急出锅 ， 再闷煮至锅彻底冷却 ， 这样可以让牛肉充分进味 ， 这个时候将肉捞出 。待牛肉晾凉后真空包装放入冰箱冷藏 ， 此时酱牛肉已经做好 ， 记住需要彻底凉透再放冰箱 。等吃的时候 ， 取出酱牛肉 ， 切薄片装盘 ， 切的时候注意要垂直肉丝纤维的方向 ， 这样吃起来口感会更好 。
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不要以为这样牛肉做完了 ， 其实只成功一半 ， 还有重要的一部分 ， 那就是蘸料辣椒油 ， 我们把干辣椒撕碎 ， 和花椒一起放在耐热的碗中 ， 起锅烧热 ， 加入适量食用油烧热 ， 然后倒入碗中 ， 这时一股麻麻辣辣的味道就出来了 ， 待油凉后 ， 滤掉辣椒和花椒 。葱蒜切碎 ， 和芝麻一起倒入油中 ， 加上糖 ， 醋 ， 生抽 ， 拌匀 ， 这样香喷喷的辣椒油就做好了 ， 等吃牛肉时蘸上自己的料酱 ， 简直是一种享受 。
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