土豆炖牛肉怎么做?这两种食材切记要加入,既营养又美味
要想做出好吃的土豆炖牛肉 , 这两种食材切记要加入 , 既营养又美味
【土豆炖牛肉怎么做?这两种食材切记要加入,既营养又美味】土豆炖牛肉是一道外来菜 , 严格地来说 , 原产于匈牙利 , 后来传入前苏联 , 交流到我国 。经过我国厨师的改良 , 更适应我国老百姓的口味 , 成为了一道经典的家常菜 , 出现在千家万户的餐桌上 。这道菜本身不是我国的原产菜 , 传入我国后又经过各大菜系改良 , 所用食材不是固定统一的 , 每个菜系有每个菜系的特点 。除了牛肉、土豆这两种主料外 , 胡萝卜、西红柿这两种食材一定要加入 。
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要想做出好吃的土豆炖牛肉 , 这两种食材切记要加入 , 既营养又美味 。胡萝卜、西红柿含有丰富的维生素、胡萝卜素 , 这两种食材加入后 , 不但不会影响到菜品的口感与味道 , 反而会起到画龙点睛的作用 。形成一种复合的味道 , 在咸鲜的基础上又增添了些许酸爽 , 还能压制住牛肉的腥膻 。西红柿所含的有机酸还能加速牛肉的成熟与肌肉纤维的软化 , 让牛肉吃起来口感更佳 。食用了牛肉后 , 胡萝卜有助消化作用 , 减轻了胃肠道负担 , 这对于老年人又显得尤为重要 。
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土豆炖牛肉
主料:牛腩肉1000克、土豆300克、西红柿200克、胡萝卜100克
配料:葱20+20+10克、姜15+15+5克、蒜10克、香菜或小香葱10克
香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
调料:料酒20+30克、植物油20+20克、酱油30克、老抽3克、清汤或清水适量、番茄酱50克、盐3克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、现磨黑胡椒微量、花椒油5克
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制作过程
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1、这次我选用了牛腩肉 , 把牛腩肉清洗一下 , 切成1.5厘米见方的块 。然后把切好的牛肉块浸泡在足量清水中至少2小时 , 把牛肉里面残存的血水彻底浸除 , 达到最大程度地去腥作用 。切大葱段、细葱花、姜片、蒜末、香菜小段或小香葱碎 。
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2、锅内倒入足量清水 , 凉水下入浸泡干净的牛肉块 , 放入葱段20克、姜片15克、料酒20克 , 大火烧沸后 , 再焯水5分钟 , 期间不断打去生成的浮沫 , 达到最大程度地去腥提鲜 。这些浮沫是残存的血水形成的 , 特别腥 , 一定要不断打去 , 如果粘在牛肉块表面 , 就不好清除了 , 炖出来的牛肉就特别腥 。细节决定成败 , 这点一定要记住 。
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3、把焯水的牛肉块捞出 , 挑去葱姜 。锅内倒入植物油20克 , 下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片 , 小火炒香 , 下入葱段20克、姜片15克 , 炒出香味 。调入酱油30克、老抽3克 , 炒香后下入焯水的牛肉块、料酒30克 , 翻炒上色 , 呈现出诱人的酱红色 。倒入足量清汤或清水 , 以汤水没过牛肉3厘米为标准 。
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