年夜饭红烧鱼块的做法，步骤详细
【红烧鱼块】
【年夜饭红烧鱼块的做法，步骤详细】
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【基本食材】新鲜的草鱼一根 ， 料酒 ， 食盐 ， 姜 ， 蒜 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 玉米淀粉或者是红薯淀粉 ， 鸡蛋 ， 八角 ， 食用油 。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀 ， 清洗干净 ， 切下鱼头 ， 用来做鱼头豆腐汤 。接着剁去 ， 鱼尾和鱼鳍不要 。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片 ， 先切一下鱼腩 ， 接下来改刀切成两指宽的连刀块 ， 这样在烧制的时候更入味而且更好看 ， 如果有不会切的朋友可以看一下图上 ， 接着我们把切好的鱼块放入盆中 。先放入适量的料酒和食盐一勺 。然后用手抓拌几下茶 ， 抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连 ， 接着放入清水多清洗两遍 。清洗到水变得特别清亮 ， 不再浑浊就可以了 ， 然后捞出控干水分 ， 把鱼块的水分尽量挤干一些 。
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2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面 ， 然后放入食盐 ， 料酒稍微多一点 ， 胡椒粉一勺去腥提味 ， 然后再放入少许的老抽上颜色 ， 再用手翻拌均匀 。搅拌均匀以后 ， 打入一个鸡蛋 ， 用手抓拌均匀 ， 把鸡蛋液和鱼块融合以后 ， 我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉 ， 继续抓拌均匀 。
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3.接下来我们准备小料 ， 把姜和蒜都分别拍破即可 ， 这样子吃起来更有颗粒感 ， 更加提鲜入味 。大葱取适量地切成葱段 ， 切好后和姜蒜一起放在一个小碗中 。然后再准备两根抗椒 ， 切成颗粒和香菜放到一起 。
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4.接下来起锅烧油稍微放多一点 ， 把油温烧到6成热 ， 开中小火 ， 下入鱼块 。如果炸得比较多 ， 那最好是分两锅炸 ， 先捞出一部分 ， 等到油温上升以后 ， 我们再煮下一锅 ， 在煮下一锅的时候 ， 我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸 。保持中火再浸炸两分钟 ， 炸到鱼块表面微黄发硬 ， 即可控油捞出 。
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5.接着在锅中留少许的油 ， 再放入适量的猪油 ， 然后放入两个八角捏碎 ， 保持中小火 ， 把八角炸到微糊 。接着倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 炒出香味再放入适量的干辣椒 ， 花椒去腥提味 ， 接着再放入适量的黄豆酱 ， 炒出酱香味 ， 然后再放入海鲜酱 ， 再放入蚝油和甜面酱少许 。生抽适量 ， 提味又增色 ， 陈醋稍微多一点 ， 再放入适量的香油 ， 最后再放入料酒 ， 酱汁一定要反复地炒香 ， 炒到油酱分离 。
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6.接着再放入控干油的鱼块 ， 稍微翻炒几下 ， 炒均匀料汁 。炒上颜色以后 ， 倒入适量的开水 ， 如果有高汤的可以放高汤 ， 然后把香菜打一个结放在锅中 ， 再放入白糖 ， 胡椒粉 。大火烧一分钟 ， 用勺子将汤推匀 。然后盖上锅盖 ， 保持中小火炖5分钟 。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里 ， 这个时候香菜的味道也挥发得差不多了 ， 我们就把香菜捞出来撇掉 ， 不要 ， 最后开大火 ， 收浓汤汁 。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中 。
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