网红螺旋酥，上色过深，可在烤制过程中速度掉渣( 二 )
仍旧是自上而下卷起 。
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然后仍旧是盖好保鲜膜 ， 松弛15分钟 。
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在松弛面团的时候 ， 把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用 。
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接着从松弛好的面团从中间对切 ， 平均切成两半 ， 下刀要快 ， 这样切面才平整 。
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螺旋纹朝下 ， 切面朝上 ， 用手压扁 。（切口向上 ， 能够看到一圈一圈的螺纹图案）
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然后翻面 ， 用擀面杖轻轻擀平 ， 接着避开中心位置 ， 把四周擀得相对薄一点 。
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拿起擀好的面皮 ， 在中心放上准备好的馅料 ， 跟包月饼的方法一样 ， 虎口卡住 ， 一点点收拢 ， 把收口的小尾巴轻轻压扁 。
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全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右 ， 这样是为了让油酥皮可以松弛 ， 有延展性 ， 烘烤的时候不会爆太开 ， 另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ， 否则热胀冷缩同样很容易爆开的 ， 在这个时候 ， 烤箱上下火180度开始预热 。
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送入预热好的烤箱 ， 上下火180度中层烘烤25分钟左右即可 。
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小贴士
1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的 ， 这是正常的 ， 还有咸蛋黄有白心其实也是正常的 ， 室温放置一两天 ， 品质好的蛋黄 ， 白心部分会自动变得不白心的 。
2.包好以后若中心歪了 ， 可适当调整 。
【网红螺旋酥，上色过深，可在烤制过程中速度掉渣】3.若烤箱不大 ， 上面离加热管太近容易上色过深 ， 可在烤制过程中速度开门加一张锡纸 。
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