这道菜既下酒又下酒，肥而不腻，端上桌富裕美好
大家好 ， 正月初八又名“谷日” ， “顺星节” ， 这一天家里的米缸一定要装满 ， 寓意五谷丰登 ， 俗话说：“家有余粮 ， 心中不慌” ， 不过这一天不适合吃和谷子有关的美食 ， 因为这一天是谷子的生日 ， 所以我们要吃寓意好的传统美食 ， 最好以面食为主 ， 肉类 ， 蔬菜为辅 。
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今天是正月初八 ， 有4种传统美食别忘了吃 ， 家里有钱没钱都摆上 ， 寓意生活越过越旺 ， 家人幸福安康 ， 下面一起来看看都是哪些美食吧 。
一 ， 扣肉
正月初八这一天 ， 最抢手的菜肴莫过于梅菜扣肉了 ， 这道菜既下酒又下饭 ， 吃起来嫩滑爽口 ， 肥而不腻 ， 端上桌瞬间被抢光 ， 过年吃扣肉在四川地区比较流行 ， 今天就给大家分享一道梅菜扣肉的做法 。
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1.准备带皮的五花肉二斤 ， 先把炒锅烧热 ， 把五花肉的肉皮朝下 ， 放到锅底烙去猪皮上面残留的猪毛 ， 烙至猪皮呈金黄色时取出 ， 再放入盆中 ， 用清水洗净 。
2.起锅烧水 ， 凉水下入猪肉 ， 加入料酒去腥 ， 水开后用勺子撇去浮末 ， 放入葱姜片 ， 水开后关火 ， 再把猪肉和汤汁一起倒入小锅中 ， 盖上锅盖开中火煮30分钟 。
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3.盆中放入梅菜250克 ， 加入清水 ， 用手揉搓三到五遍 ， 洗净挤干水分备用 。
4.时间到了关火 ， 取出煮好的五花肉 ， 把肉皮朝上放入盆中 ， 取牙签在上面扎几个小孔 ， 在肉皮上面抹上老抽上色 ， 放凉备用 。
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5.另起锅倒入食用油 ， 等油温至五成热时 ， 把五花肉的肉皮朝下放入油锅中 ， 再迅速地盖上锅盖 ， 避免被溅出的热油烫伤 ， 炸一分钟左右捞出控油 ， 放入凉水中浸泡15分钟 。
6.再把猪皮朝上放在菜板上 ， 切成3毫米厚的薄片 ， 大葱半根切成马耳片 ， 生姜切成姜片 ， 和肉片放在一起 ， 再放入八角一个 ， 豆腐乳一小块 ， 甜面酱10克 ， 蚝油10克 ， 生抽10克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽3克调色 ， 加入鸡粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖3克 ， 用手抓拌均匀腌制20分钟 。
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7.20分钟过后 ， 取出腌好的肉片 ， 把猪皮朝下码入小盆中 ， 放上洗好的梅菜 ， 用手轻轻按平 ， 锅中水烧开 ， 放入五花肉和梅菜 ， 盖上锅盖 ， 改中小火连续蒸1个小时 。
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8.时间到了关火 ， 取出蒸好的扣肉 ， 用盘子倒扣在小盆上面 ， 然后再迅速地翻过来 ， 拿掉小盆 ， 美味即成 。
二 ， 饺子
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在我们北方 ， 逢年过节一般都是吃饺子 ， 大年初八这天也是会选择吃饺子 ， 因为饺子颇似元宝 ， 寓有进宝之意 。有的馅里放一粒花生(称长生果) ， 象征着吃了可以长寿 ， 有的饺子馅中放一枚硬币 ， 谁吃到了就“财运亨通” 。
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