家庭做酱牛肉，用不到那么多香料，最关键的还是“酱味”
说起做酱牛肉 ， 很多人的脸上都写着一个字——难！做酱牛肉难吗？做法确实有点复杂 ， 尤其是那一锅二三十种香料汇聚而成的卤水 ， 普通人就不会调 。
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每逢过年过节 ， 想弄一盘酱牛肉下酒 ， 只能去外面买是不是？记得去年过年 ， 酱牛肉竟卖到100元一斤 ， 而且很快就卖完了 。后来和厨师长大伯诉苦说 ， 现在的酱牛肉又贵又难买 ， 结果大伯笑笑说 ， 酱牛肉还用买吗？自己在家做最划算 。
厨师长说 ， 其实家庭做酱牛肉 ， 用不到那么多香料 ， 最关键的还是“酱味” ， 酱味足了自然就香了 。香料有什么就放什么 ， 常见的“五香”就够了 。
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随后大伯教了我酱牛肉的家庭做法 ， 我才知道原来做酱牛肉这么简单 ， 只要3个关键步骤就做好了 。下面我把方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 就不用再买了 。
【家庭酱牛肉做法】
准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐 。
1、做酱牛肉 ， 要选牛腱子肉 ， 其它的部位都不行 。牛腱子切成大块 ， 放进清水中 ， 浸泡8个小时 ， 泡的时间越长 ， 去腥效果越好 。把血水泡出来后就没有腥味了 。记住关键的第一步是用水泡 ， 别做错了 。
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2、泡出血水后 ， 用清水冲洗干净 ， 并沥干水分 。切一些葱段、姜片 ， 准备一个小盆 ， 在盆地铺一层葱姜 ， 把牛腱子铺在葱姜上 。
3、倒入适量的酱油 ， 就用普通的黄豆酱油就可以了 ， 没过牛肉后再加一些葱姜 ， 找一个盘子压在牛肉上 ， 再压上一个重物 ， 目的是把牛肉中的水分压出来 ， 更好地吸收酱油的酱香味 。
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4、压的时间越长 ， 酱香味就越浓 ， 至少要压4个小时 。关键的第二步就是用酱油浸泡 ， 还能上色 ， 让酱牛肉更加红亮 。
5、用酱油泡好后 ， 捡出葱姜 ， 把牛肉放进锅里 ， 把浸泡的酱油倒进来 ， 再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 ， 有啥放啥 ， 主要是增香的作用 ， 去腥效果不大 。喜欢吃辣的 ， 再切几个干辣椒扔进锅里 。
【家庭做酱牛肉，用不到那么多香料，最关键的还是“酱味”】
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6、酱牛肉的酱 ， 除了酱油 ， 还有2样 ， 那就是黄豆酱、甜面酱 ， 加入这3样 ， 酱牛肉才能酱香浓郁 ， 咸香入味 。加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱 ， 倒入适量清水没过牛肉 。
7、开大火煮开 ， 小火继续炖一个小时后关火 。虽然酱牛肉已经做好了 ， 但先不要着急吃 ， 放在卤水中浸泡一个晚上 ， 这就是关键的第三步 。
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8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓 ， 而且还非常入味 ， 口感也是最好的 ， 捞出来切成片 ， 拜入盘中 ， 再调一碗香辣的料汁 ， 蘸着吃就行了 。
这个做酱牛肉的方法非常简单 ， 需要的调料也不多 ， 只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡 ， 就能做得口感酥烂 ， 不比外面卖的差 。一斤牛腱子肉才30元左右 ， 能出7两酱牛肉 ， 比在外面买划算多了 。
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