这才是原汁原味的炸带鱼，不拍粉也不挂糊，焦黄酥脆，咸香可口
虽然已经开工了 ， 但大家是不是还沉浸在过年的气氛中呢？我家就是这样 ， 每天还有人来拜年 ， 待客进行中……很多人都喜欢做炸货 ， 简单嘛 ， 用油一炸就上桌了 ， 与其从外面买鸡柳、洋葱圈等 ， 我更喜欢自己做一些炸带鱼、炸酥肉等 ， 今天我们就聊聊炸带鱼的技巧 。
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炸带鱼 ， 分为干炸和湿炸 ， 干炸只要拍点淀粉就行了 ， 而湿炸就需要挂糊了 。炸好的带鱼外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 是一种老少皆宜的美食 。
但今天我要和大家分享的这个方法 ， 不拍粉不挂糊 ， 照样又香又酥 ， 特别好吃 。
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带鱼是海鱼 ， 有很浓的腥味 ， 所以想要做出好吃的炸带鱼 ， 最关键的一步其实是去腥 ， 方法就是腌制 。下面我把正确的做法分享给大家 ， 喜欢吃炸带鱼的朋友快学学 ， 保证上桌全家都全家都爱吃 。只要学会3个技巧就行了 。
【家常炸带鱼的正确做法】
1、选择鱼身比较薄的带鱼
很多人喜欢买比较厚的带鱼 ， 觉得是肉多 ， 吃起来爽 。但我要告诉你 ， 肉太厚了不容易炸透 ， 腥味会比较重 ， 不够香 ， 尽量选择薄一点的带鱼 。
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带鱼是没有鱼鳞的 ， 表面的银色物质是一层特殊的脂肪 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 别刮掉了 。
用刀剁掉鱼头和鱼尾 ， 划开鱼肚子 ， 去掉内脏和黑膜 ， 再把鱼鳍也剪掉 ， 放入清水中冲洗干净 ， 沥干水分 。
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2、加调料腌制
带鱼剁成合适的长段 ， 10厘米左右即可 ， 两侧打一字刀 ， 这样更容易入味 。
带鱼段放入盆中 ， 切一些葱段、姜丝、花椒放进去 ， 再加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精 ， 最后倒入一勺高度白酒 ， 用手抓拌2分钟 ， 拌均匀后腌制20分钟 。
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提前腌制能有效去除带鱼的腥味 ， 这样炸出来才香 。记住 ， 葱、姜、花椒、白酒是不能少的 。腌制的时间不能少于20分钟 ， 如果时间充足 ， 可以腌制1小时以上 ， 去腥效果更好 。
3、直接炸
大多数人炸带鱼 ， 不是拍粉就是挂糊 ， 其实都不是原汁原味的炸带鱼 ， 腌好后直接炸 ， 味道才是最好的 。
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锅里倒入适量油 ， 大火烧至六成热后转中火 ， 腌好的带鱼捞出沥干水分 ， 一定要沥干 ， 可以提前捞出来 。
把带鱼段直接倒入热油中 ， 保持中小火炸一会儿 ， 这样才能炸透 ， 还不会糊 。用大火炸 ， 外面糊了 ， 里面还没炸透 。炸至颜色微黄 ， 表面微微定型后 ， 用筷子翻面 ， 保持受热均匀 ， 颜色变得焦黄后就可以捞起出锅了 。
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这个方法 ， 把带鱼的水分炸干了 ， 吃起来酥脆干香 ， 连骨头都炸酥了 ， 特别好吃 。带鱼装入盘中 ， 撒上自己喜欢的调料 ， 比如辣椒粉、孜然粉、椒盐等 ， 就可以吃了 ， 保证外酥里嫩 。
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