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多种食用油 混着吃到底健康吗

本文转自：北青网
食用油在烹调中不可或缺 。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽 。在烹调过程中 ， 由于脂肪渗透至原料的组织内部 ， 不仅改善了菜肴的风味 ， 并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分 ， 从而提高了菜肴的热量和营养价值 。
多种食用油 混着吃到底健康吗
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【多种食用油 混着吃到底健康吗】食用油的种类非常多 ， 如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等品种繁多 。那么 ， 各种食用油如果混在一起吃 ， 是不是更健康呢？
常见食用油
1. 豆油
含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D ， 有减少心血管疾病 ， 提高免疫力的作用 。
豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸 ， 具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用 。
而亚麻酸尤其怕热 ， 煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 对健康十分有害 ， 用它来炖菜、煮菜更为合适 。
2. 玉米油
玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸 ， 还含有丰富的维生素E ， 长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处 。
3. 花生油
花生油含有丰富的维生素 ， 可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中还含有胆碱 ， 这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力 。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高 ， 对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说 ， 尽量少吃为妙 。而且 ， 购买花生油时 ， 应选择正规厂家优质的压榨油 ， 因为花生容易污染黄曲霉毒素 ， 而这种毒素特别容易溶于油脂中 。
4. 橄榄油
最健康也是最昂贵的油 。橄榄油被公认为世界上最好的食用油 ， 能够降血脂 ， 并且 ， 橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物 ， 具有抗氧化作用 。
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸 ， 尤其是“初榨橄榄油” ， 更是具备了许多生物活性成分 ， 比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等 ， 具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力 。
橄榄油的最大缺点就是不耐高温 ， 所以不适合用来煎炸食物 ， 甚至炒菜也会造成其营养元素丢失 。所以 ， 凉拌用橄榄油最好 。
5. 葵花籽油
葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油 ， 含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸 ， 天然维生素E更是主流植物油中含量最高的 。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长 ， 保护皮肤健康 ， 还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平 ， 还能帮助稳定血压 。但葵花油的缺点是耐热性较差 ， 不适合用来做高温煎炸食物 ， 做个快速小炒还是可以的 。
6. 猪油
猪油是比较常见的一种动物油 ， 猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上 ， 所以会呈现出膏状 ， 还特别润滑 。猪油中的α-脂蛋白能延长生命 ， 是植物油中所缺乏的 。
但是动物油热量高、胆固醇高 ， 老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用 ， 一般人群也需要适量食用 。
多种食用油能混着吃吗
从营养学和食物稳定性的角度来说 ， 多种食用油混在一起用是有一些隐患 ， 不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的！
首先 ， 不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求 ， 随意掺在一起 ， 有可能会破坏油脂的稳定性 。
而且 ， 不同的油品 ， 它的烹调温度 ， 即烟点都是不一样的 ， 非专业人士并不掌握这些精确数值 ， 盲目混合 ， 往往会造成油烟浓度升高 ， 对健康反而不好 。

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