好品山东丨年味，从一碗热腾腾的大肚水饺开启
本文转自：海报新闻
大众网·海报新闻采访人员 许洪胜 东营报道
每逢过年 ， 吃饺子成为中国人的一种情怀 ， 当一盘热气腾腾的饺子端上桌 ， 才算是真正开启了春节的氛围 。
大肚水饺 ， 可能说出来很多老利津人都知道 ， 这家在欧式街上开了20多年的水饺馆 ， 它们不仅见证了老街20年的风风雨雨 ， 也成为利津人的一种特殊情结 。然而时间的推移没有让这家老店黯淡下去 ， 反而历久弥新 ， 如今已是一家人尽皆知的老牌名店了 。
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“老板 ， 来一份白菜肉的 ， 一份藕的 ， 打包带走！”早上九点钟 ， 就有老顾客找上门来定饺子 ， “给我家老人要的 ， 十几年了 ， 就好这口 ， 这不一大早点名吃大肚水饺 。”
刚开始的大肚水饺就三间小屋 ， 房间只刮了瓷 ， 盖老板两口子连桌子钱都没有 ， 借钱买好桌子 ， 就开始营业了 。但是别看小屋简陋 ， 每逢过年 ， 这里都是高朋满座 ， 人潮涌动 ， 一时成为那条街上的一景 ， 人们三五小聚的首选地之一 。
“刚开始就我自己包 ， 自己尝试调馅 ， 以前忙不过来的时候 ， 上一秒我还在诊所打针 ， 下一秒拔了针头我就坐在案板前包饺子了 ， 现在也算是熬过来了 。”老板娘说道 。
大肚家的饺子好吃 ， 品类齐全 ， 所以特别忙 ， 最忙的时候一天要包3000多个饺子 。从他们小两口自己忙前忙后 ， 到后来雇人帮忙 ， 从2001年开业至今 ， 20多年的沉淀使得这家小馆更有韵味 。“皮薄、馅软、肚子大、美味实惠” ， 是食客对于这家饺子馆的评价 。饺子色泽鲜亮、个大饱满 ， 一口下去汤汁都溢了出来 ， 大肚水饺的名字也由此得来 ， 以形状来命名 ， “大肚” 。
揉面、配菜、切肉、擀饺子皮、包饺子每一个环节都是手工制作 ， “要说干净卫生 ， 去看看我的韭菜就知道了 ， 韭菜都是一根根摘出来 ， 清洗三遍才会和饺子馅用 。”盖老板说道 。
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【好品山东丨年味，从一碗热腾腾的大肚水饺开启】从下午一直待到晚上 ， 大多数的客人都是一家子有老有少地来吃饺子 。也有朋友结伴而来的 ， 听她们说都是十几年的老客人了 ， 喜欢来这里的原因无外乎是吃惯了这里的味道 ， 一提到饺子就想起这里 。随着时光变迁 ， 它的形式 ， 它的味道 ， 已经在人们的心里深深的扎根 ， 大抵已经成为食客生活的一部分了吧 。
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