韭菜鸡蛋素馅饼，软硬不软不硬，孩子一口气吃了好几个
东北人是特别喜欢吃面食的 ， 而且很擅长制作 ， 我家餐桌上最常见的就是包子 ， 饺子和馅饼了 ， 小的时候就看妈妈做馅饼 ， 素馅的肉馅的 ， 都是我爱吃的 ， 后来长大了自己做馅饼 ， 总感觉那做馅饼是非常简单的 ， 其实并不是这样的 。
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想要做出好吃的馅饼还是需要很多技巧的 ， 首先就是和面俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”这句话的意思就是说 ， 在和面的时候把面和软一条就适合做烙饼 ， 把面和硬一点就适合做面条 ， 做包子饺子和面最好是不软不硬 。
其实所谓的软硬全部靠水量来控制 ， 水多一点面团湿度大含水量多 ， 那么面团就会软一些 ， 相反水量少了面团含水量低了 ， 面团就会发硬这样的硬面团适合做面条了 。这次做的是素馅的馅饼 ， 秋天的时候不要吃得太过油腻 ， 韭菜鸡蛋的不仅味道鲜美 ， 而且不会又很大的油腻感觉 。
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真的是非常好吃 ， 大人孩子都很喜欢吃 ， 尤其是孩子一口气吃了好几个 ， 好总喊着还要吃 ， 下面就来看看这个韭菜鸡蛋素馅饼的做法吧 。
【菜品】：韭菜鸡蛋素馅饼
【烹饪食材】：中筋面粉300克 ， 水适量 ， 鸡蛋4个 ， 韭菜一把 ， 盐适量 ， 油少许 。
【烹饪步骤】：
1、准备好中要用到的全部食材 ， 首先来和面 ， 将面粉放入盆中 ， 加入适量的水 ， 然后揉成一个光滑的面团 ， 做馅饼的时候面尽量和软一点 ， 和好的面团盖上湿布醒15分钟 。
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2、准备两个鸡蛋磕入碗中 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
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3、起锅烧油 ， 油热之后将搅拌好的蛋液放入油锅中快速翻炒均匀 ， 直到将鸡蛋炒散炒熟 ， 然后盛出来备用 。
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4、韭菜摘洗干净 ， 然后切碎备用 。
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5、将炒好的鸡蛋碎和切好的韭菜放在一个大一点的容器中 。
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6、添加适量的食用油 ， 一定不要先放盐 ， 不然韭菜就会出现很多的水 ， 放入油之后就不怕出水了
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【韭菜鸡蛋素馅饼，软硬不软不硬，孩子一口气吃了好几个】7、然后在添加盐和香油 ， 充分搅拌均匀 ， 剩下的什么调味料都不用放 。
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8、将醒好的面分成大小相同的面剂子 ， 剂子大馅饼大 。
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9、然后取出一个面剂子擀成面饼 ， 面饼最好是中间厚 ， 边缘薄一点 。
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