日式和风汁
简介日本料理的风味多半清爽不浓腻 ， 主要是通过各式高汤、腌料与酱汁的烘托 ， 突显食材的原味 ， 并将食材的营养价值发挥到淋漓的境界 。材料生抽 1汤匙（15ml） ， 米霖 1茶匙（5ml） ， 干海带 10g ， 柴鱼片（也称木鱼花） 20g ， 白萝卜 30g
做法【日式和风汁】干海带冲洗净表面的杂质 。白萝卜用擦刀擦成细腻的萝卜泥 。
小煮锅中加入100ml冷水 ， 放入洗净的海带片 ， 以中火加热 ， 煮至即将沸腾时 ， 转小火 ， 取出海带片 ， 放入柴鱼片继续煮约半分钟 ， 熄火 ， 静置让柴鱼片自然地沉入锅底 。
用滤网滤去柴鱼片 ， 留下汤 ， 即为高汤 。
取50ml高汤放入小碟中 ， 调入生抽和米霖 ， 搅拌均匀 ， 再将擦好的白萝卜泥团成小山状放入碟中即可 。
韧豆腐冲洗干净 ， 沥去水分 ， 切成2cm见方的块 ， 然后薄薄地裹上一层生粉 。大火烧热炒锅中的油至七成热 ， 将裹好生粉的豆腐块放入油锅中炸至表面金黄捞出 ， 放在厨房纸巾上沥去油分 。可以配上些海苔丝 ， 蘸着和风汁食用 。
小诀窍米霖是日式料理中常会用到的一种低度料理酒 ， 用甜糯米酿造而成 ， 可以用广东米酒代替 。
柴鱼片（木鱼花）由鲣鱼加工而成 ， 用前用刨子将鱼肉刨成刨花 ， 所以叫木鱼花 。北京太平洋百货地下超市有售袋装木鱼花 ， 在售卖日式食材的商铺也可以买到 。
在和风汁中再调入一些绿芥末 ， 可以蘸寿司、关东煮、荞麦冷面、天妇罗食用 ， 也可以作为拌凉菜的味汁 ， 如拌鸭掌或菠菜 。
