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如何烹饪龙虾，蓝龙虾的烹饪方法( 三 )

小知识



淋锅， 有二两即可， 盖锅焖住 。 三分钟后， 放糖、盐， 翻炒后再焖 。 三分钟后出

锅可食 。 从入锅到出锅， 全部时间12分钟 。

贴士：一般以为或许麻烦， 少有亲自动手做 。 其实做两次， 熟练后比一般家常菜

更快 。 需要掌握的是， 一要洗净， 这东西营养丰富， 但水田不洁， 必须注意；二

要抽肠线， 肠线乃虾类藏污纳垢之所， 必须除去 。 方法是左手掐虾头， 右手以两

指分开虾尾， 用拇指和食指按紧虾尾中间的一片， 用力外抽即出 。

红烧龙虾：

主料：龙虾400克（约15~20只）

佐料准备：

蒜切成薄片， 姜切成薄片， 葱切成长丝 。

龙虾准备：

需两人买来龙虾， 第一人一手抓住龙虾的背， 一手抓住龙虾的尾巴；第二人

用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮， 那里有很多泥 。 逐个刷净以后， 把龙虾放到水盆冲

洗一下， 左手抓住龙虾的背， 右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍， 抽出连

在尾鳍上的肚肠 。 逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中， 滴5滴花生油在水面， 等5

分钟 。 抓住龙虾的背， 掀开脑壳， 如果有黄， 就留着壳， 不然就把龙虾脑壳掀

掉 。

氽龙虾：烧开半锅水， 放入洗净抽肠的龙虾， 旺火煮到龙虾背部微微发黄，

停火， 捞起龙虾放一边控干水 。

红烧：

洗净锅， 加入适量花生油（比一般菜稍多一点）， 烧热后放入控干的龙

虾， 旺火炒半分钟， 放料酒100ml， 放入姜片， 盖上锅盖， 温火煮到酒香出来 。

掀起锅盖， 放入醋， 盐， 砂糖， 蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍

深） 。 盖盖， 温火煮半分钟， 加入鸡精， 起锅， 装盘 。 在一盘龙虾上洒上葱丝 。

即可 。

炒龙虾：

主料：新鲜龙虾

辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡

精）

1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半）， 身+尾（切3份）， 两只钳， 小的腿

可以丢掉 。 葱、姜切丝， 蒜切片 。

2、把钳用刀背拍拍碎壳， 撒薯粉在已切好的虾块上， 在虾肉露出的部分多撒

点 。

3、烧热锅， 加多油， 烧热， 加龙虾块， 炸至变色 。

4、盛出虾块， 倒出多余的油了， 留少部分， 烧热， 下姜、蒜， 炒出香味， 加龙

虾， 料酒， 微炒 。 加入高汤， 盖锅盖， 焖3-5分钟 。 加酱油（少）， 蚝油， 糖，

葱， 翻炒几下， 试味， 最后加生粉， 打芡 。

清蒸大龙虾：

口味：酸味

清蒸大龙虾的制作材料：

主料：龙虾100克

调料：姜5克,醋15克,香油1克

1. 将洗净的大龙虾放大盘上， 上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；

2. 姜切碎成蓉；

3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整）， 虾肉斜切成块；

4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席， 跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用 。

小帖士-食物相克：

龙虾：虾忌与某些水果同吃 。 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。 如果把

它们与含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不仅会降低蛋白质

的营养价值， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不

适， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。 海鲜与这些水果同吃至少应间隔

2小时 。
大龙虾怎么煮 大龙虾怎么做好吃
1.蒜蓉粉丝龙虾
材料：粉丝、龙虾、鸡精、蚝油、大蒜、红椒 。
做法
把大蒜和红椒洗干净之后切成碎末， 热油锅放入碎末炒香， 然后放入蚝油和鸡精调味;

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