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如何擀包子皮，包子皮有多厚才是合适的

小知识


怎样使包子皮又薄又软 1》蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好， 说到发面， 就要掌握好和面的技术， 一般来说是一斤面要加0.7公斤的水， 要事先把发面的引子泡好， 与面一起和， 面发的时间与季节有关系， 一般来说， 天气越冷， 用的时间越长 。 在摄氏20度下， 一般需要2个小时 。 注：用温水和面， 蒸出来的馒头和包子比较软和 。 老人孩子都喜欢 。 看面发酵最简单方法用手按一下， 如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 。
第二、要做好馅儿：对包子来说， 做馅是有技术的了， 制作过程如下：
1、把馅的主料做好， 如肉馅或素馅， 肉馅的要把肉切成丁， 用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好， 养至少一个小时；
2、辅馅要做好， 如用韭菜的， 就要先洗好凉干， 再来切好， 放在一边， 等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来， 用花生油及其他的调味品调好， 放入的食盐要适中， 这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好， 蒸锅放入水至沸， 等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术， 要皮薄， 一两能包10个， 一个包上的皱褶有20个， 这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼， 包子与包子间要有适度的间隙， 一般要有1.5公分即可；
第六， 要旺火， 蒸15分钟后启笼， 再稍凉一会儿 。
七：开吃， 不过不要撑着啊 。
2》包子
配料：一斤富强粉， 6两温水， 2钱酵母， 2钱泡打粉， 馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上， 中间扒个窝 。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中， 由里向外慢慢将面粉混和成面团 。 软硬相当于比烙饼面硬点， 比馒头面软点 。 和好面后盖一块湿布醒着 。
3.过20分钟再揉一遍， 使其表面光滑 。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时， 就可以下剂子擀皮了 。
注意：包时就把蒸锅点上火， 包子包好一个往上放一个 。 都码好就ok了 。 一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 。
3》做包子
原料：
500g精粉， 400g猪肉， 香油酱油各100， 葱、姜、精盐、味精少许， 老面肥， 碱适量 。
做法：
水面和肥面要七三开， 面不要发的太过， 只要发起就行 。 兑好碱揉均 。 加工成50g面的小剂子， 然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀， 搅好再放香油、精盐、味精， 拌匀待用 。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上， 用右手手指捏成摺， 左手托皮随之转动， 一个包子捏十五六个摺为宜， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g， 泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末， 能产生膨胀及松软的效果）7.5g， 白糖7.5g， 水375ml
制作：
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀 。
2. 加水 375ml， 再搅拌成块 。
3. 用手揉搓成面团， 放在台面上反复揉搓 。 直至面团光洁润滑 。
4. 用湿布把面团盖上， 待发大后就可做包子了 。
第二步：馅制作
首先， 肉、菜比例要适当 。 一般来说， 馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。 5为宜 。
其次， 不要把菜汁倒掉 。 据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。 为了避免营养损失与浪费， 科学的方法是：把菜馅剁好后， 先将菜汁挤压出来置于盆中， 拌肉时和酱油陆续加入， 充分搅拌， 使菜汁渗入肉中， 然后放上菜搅匀 。 若是素馅， 也可以先把菜馅剁好后， 倒入锅(盆)里， 加入食盐(菜油)轻轻拌和， 让油把菜包裹起来， 再放食盐和作料 。 这样， 即保留了营养， 馅也会鲜嫩可口， 若是韭菜肉馅， 菜馅用油拌好后， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入， 混合均匀即可 。 菜馅先拌油， 被一层油膜所包裹， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的包子， 吃起来菜很鲜， 又有一点菜汁的清香味 。

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