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如何做醪糟，自制酒酿

小知识


怎样做醪糟呢 ？？？？ 1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡 。 注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间 。 泡好后捞出沥干水分 。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟 。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C 。
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把
曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入 。
5.然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1
洞（深宽各约3厘米） 。 盖上碗盖，外面用
（如
什么的）裹上放在温暖的地方发酵 。
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当
在容器中浮起，可以转动，
中心园洞内完全装满汁水即成 。

注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间 。
醪糟机怎么做醪糟 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干 。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀 。 将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习 。 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面 。 然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟 。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香 。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵 。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。 如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 。 醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品 。 青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史 。 它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味 。 据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩 。 到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇 。 此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃 。

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