如何做醪糟，自制酒酿( 二 )
制作方法2
主 料： 糯米 辅 料： 酒曲 用料： 1、大糯米两斤； 2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量） 。 做法： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可 。 2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末 。 3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平 。 4、加盖用大火蒸约四十分钟 。 5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝” 。 如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子 。 6、尝尝看糯米有没有蒸熟 。 7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开 。 8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水 。 浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点 。 9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀 。 如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲 。 10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了 。 我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入 。 11、盖上盖子，放入被窝 。 12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用 。
自制醪糟怎么做 自己做的醪糟比卖得要稠而且更香，价钱便宜，非常划算 。
我家的方法更简单，就是比起楼上的来粗糙了点 。
一般大小的铝锅，江米蒸成米饭，稍微干一点 。 酒曲按说明的比例和米饭拌匀（包装袋上会写，只要一点点就够的 。 ）洗干净手在米饭中间挖一个坑（是为了出水的）放在暖和的地方就可以了 。 （我家冬天暖器足，屋里有25度，刚刚好 。 ）放一两天就可以了 。
需要注意的是：
1、酒曲不太好买到，要去大的超市或者菜市场才有 。 不过很便宜 。
2、最好是家里人多才做 。 做太少不值当费工夫，做太多的话吃不完，即使放冰箱也会继续发酵 。
3、是在吃不完的话可以一次都煮出来，不过我感觉会影响口味，还是随吃随煮新鲜 。
4、夏天最好不要做，温度不宜，而且会上火 。
怎样制作醪糟 主料
糯米500克
辅料
甜酒曲
2克
凉开水
适量
自制醪糟的做法
1.
糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
1.
糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2.
上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
2.
上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3.
糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右
3.
糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右
4.
糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内，压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面
4.
糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内，压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面
5.
盖好盖子插上电，将按键扭至米酒
5.
盖好盖子插上电，将按键扭至米酒
6.
36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子
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