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如何做醪糟，自制酒酿( 三 )

小知识



6.
36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子
醪糟是怎样做出来的？ 1．先用水将糯米泡5-7小时左右，漂洗干净，然后蒸熟 。
2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀凉到30度左右，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。 装入米酒发酵机的不锈钢内胆内 。 抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出一凹陷窝 。
3．发酵： 将容器盖盖严，放入米酒发酵机内插上电源开始发酵 。
5．大约发酵24-36小时左右完成发酵 。 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好） 。 各地气温不同，具体发酵时间长短，自己根据当地气温情况掌握 。

上面是以前收的方子，但我一般做的时候会在第二步里面加白糖，白糖是直接放在抹平的糯米表面薄薄铺一层，这样比较好发酵，做出来的味道也是酸酸甜甜的
值得注意的是糯米一定要蒸得比较软，上次蒸干出酒很少，再就是要做好消毒工序
怎样做醪糟 自己在家制作醪糟！
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

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