草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何烹饪龙虾，蓝龙虾的烹饪方法( 二 )

小知识



红烧龙虾
红烧龙虾的做法简单， 可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾 。 为了保证食用的卫生， 大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物， 这会使虾肉的水份排出， 因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的， 没有弹性， 更别提鲜味 。 这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生， 使用小锅烹制， 放入烧红烧肉的作料， 烧好的龙虾外观鲜红， 肉质透白， 既有红烧肉的香味， 又有龙虾的鲜味， 肉质富有弹性而少了红烧肉的木感 。

友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友， 红烧龙虾是您的最佳选择 。

湘辣龙虾
这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料， 因此更像是一道湖南特色的菜肴 。 先下油锅， 配以各种香料用中火煮， 要煮得恰倒好处 。 出锅的龙虾色泽鲜红， 油光水亮 。 盆底卤汁浓厚， 吃的时候蘸上一点， 肉质香嫩， 咸辣味浓， 舌尖麻麻的， 越吃越多 。 食者满头大汗， 吃得酣畅淋漓， 怎一个“爽”字了得
怎样烹饪龙虾最好吃？ 大龙虾有好多做法， 我也是从别人给的做法中学的， 希望能帮到你：
麻辣龙虾

备料过程：

1.用把干净小牙刷， 逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去须叉， 泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片， 再改姜丝， 才能完成)每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部， 用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：

1.将一小碗色拉油加入炒锅内， 开小火， 慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑， 将姜末， 葱末， 蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬， 不好入味， 建议放比一般感觉上

要多些的盐)

4.改大火， 倒入控水后的虾 。 由于此时的虾感到热辣的滋味， 会纷纷往外爬动 。

所以请注意：此后一定要左手持锅盖， 右手持锅铲， 防止控制不了局面 。

5.环锅内壁倒入适量料酒， 翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油， 和少量醋， 翻炒几下；

煸炒过程：

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色， 正慢慢入味， 所以要持续翻炒；(建议

抽油烟机和排风扇开到最大， 这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流， 所

以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火， 并放入适量白胡椒粉， 椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸， 可在此时取一只尝尝， 在出锅前做最后调整；(千万注意：

不是尝很多只或很多人都各尝一只， 切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子

找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水 。 (发生着火爆炸等不可预制的情况除

外)

终于可盛盘上桌了

1.可选择稍有壁高的平底盘， 每次盛十只左右， 并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜， 以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；

参照菜谱：小龙虾一斤， 用牙刷洗净肚皮， 抽去肠线 。 油约二两， 这东西油多才

香 。 葱、姜、蒜切末， 尖辣椒三个也切末 。 油入锅八分热， 放几粒红辣椒， 炒出

香味， 放小龙虾， 翻炒， 陆续放切好的葱姜蒜末， 和尖椒末， 再翻炒， 一杯啤酒

推荐阅读


上一篇：如何种绿豆芽，如何在家种豆芽

下一篇：红包如何撤回，怎么撤回已经发出去的红包