卤好的猪肉怎么才好吃 猪肉一定要卤三成肥肉的那种 ， 有肥有瘦有出来才会有油 ， 而且会非常好吃 。
卤肉怎么卤好吃 用料
主料
- 牛腱子3斤
调料 - 食盐
1大勺
- 冰糖
8粒
- 味精
1小勺
- 姜
1块
- 蒜
半头
- 八角
5壳
- 花椒
1小把
- 桂皮
3段
- 干辣椒
适量
- 料酒
200毫升
- 生抽
适量
- 老抽
100毫升
- 葱白
7段
- 黄豆酱油
100毫升
- 白芷
3片
- 茴香籽
1小把
- 草果
4颗
- 香叶
3片
- 肉蔻
3个
- 辣椒油
适量
- 白糖
适量
- 白芝麻
适量
香卤牛肉的做法 -
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材料集合图：
香料：
其它卤汁用料：
开卤：
【美食知识|肉怎么卤的好吃，猪肉怎么做好吃】1.卤牛肉一定要用牛腱子肉 ， 表面会有很多的筋膜 ， 估计俺买的是前腱子 ， 为什么呢？筋膜贼多 ， 还有些牛油 ， 要去掉 ， 用刀剃下来先冻冰箱里 ， 有时间炼牛油做牛油果子吃 ， 收拾清爽后 ， 分成拳头大小露出肉质 ， 这样味道才容易进入
2.锅入冷水 ， 下入打理干净的牛腱子 ， 大火略煮 ， 没看时间 ， 水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟
3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来 ， 用饭勺撇去 ， 血沫减少时 ， 将牛肉捞出 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要 ， 方便后面用刀切 ， 也会使口感更佳更筋道）
4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来 ， 这样卤制出来的牛腱肉更清爽 。 如果没有纱布 ， 可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒 ， 不锈钢的 ， 不贵 ， 一块钱一个
5.重新换一锅清水 ， 先放入香料包 ， 然后下葱段、姜、蒜 ， 待水烧开 。 姜蒜只需拍破即可
6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽 。 老抽是用来上色的 ， 而生抽可以提鲜
7.放冰糖 ， 水再次开后放入牛肉 ， 用大火煮约15分钟 。 个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖
8.将牛肉连汤转至电炖锅中 ， 继续煲 ， 因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢 ， 于是又煲了近一个小时
9.牛肉炖至8分熟的时候 ， 放盐 ， 在炖制过程中 ， 放入几片山楂 ， 可以使牛肉熟的更快 ， 而且可以去除异味 。 判断牛肉至熟的标准 ， 用筷子轻易插入为准 。 卤好后将牛肉块捞出 ， 放凉
烹饪技巧
1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中 ， 小火煨30分钟 ， 之后捞出冷却切片即可 。 回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步 。
2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
3、切片装盘即可 。 一次吃不了太多 ， 剩下的放入冰箱保存 ， 成为随时享用的美味佳肴 。