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美食知识|肉怎么卤的好吃，猪肉怎么做好吃( 二 )

小知识


菜品特色
分切下来的筋道耐嚼的牛筋 ， 上桌时 ， 可根据个人喜好调配蘸料 ， 醋加生抽 ， 再来点儿蒜末 ， 我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦 ， 当然放点辣椒油就更美味了 。
饮食小常识
1、桂皮：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮 ， 气味芳香 ， 作用与茴香相似 ， 常用于烹调腥味较重的原料 ， 也是五香粉的主要成分 。
2、香叶：味苦 ， 性温 。 有清新芳香气味 。 叶片煎汤洗澡 ， 可解除四肢疼痛 。 多用于酱类菜肴或汤类的调味 ， 此外 ， 煲仔菜亦多使用
3、八角：八角是八角树的果实 ， 学名叫八角茴香 ， 为常用调料 。 八角能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 故又名茴香 。 颜色紫褐 ， 呈八角 ， 形状似星 ， 有甜味和强烈的芳香气味 ， 香气来自其中的挥发性的茴香醛 。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品 ， 其作用为其他香料所不及 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
4、干红椒：干辣椒性辛温 ， 能祛寒健胃 ， 其色泽鲜红 ， 辣味较重 。 加入干辣椒 ， 能去腥解腻压抑异味 ， 增加香辣味和色泽 。
5、白芷：白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根 。 白芷味辛 ， 性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品 ， 有去腥增香的作用 ， 但多用于食疗菜肴 ， 如川芎白芷鱼头等 。
6、冰糖：使汁醇厚回甜 ， 而且使卤料颜色更加红亮 。
7、小茴香：小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实 ， 呈灰色 ， 形如稻粒 。 有浓郁的香味 ， 常与大茴香一起使用 。 小茴香为五香粉原料之一 ， 在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效 。
8、老姜：姜属姜科 ， 为植物姜的干燥根茎或鲜根茎 ， 多年生草本植物 。 姜是一种极为重要的调味品 ， 同时也可作为蔬菜单独食用 ， 而且还是一味重要的中药材 。 它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中 ， 使之鲜美可口 ， 味道清香 。
9、草果：草果味辛性温 ， 有温中健胃 ， 消食顺气 ， 祛寒湿的功能 ， 并能解酒毒 。
10、牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹 ， 最适合卤味 。

卤过的肉怎么弄才好吃 酒香卤肉
主料：五花肉500G  排骨300G  
辅料：辣椒适量、酱油适量、料酒量多、冰糖适量  
做法：
1. 备好辣椒 ， 排骨 ， 五花肉 。
2. 锅内加水 ， 煮至温热 ， 将肉焯制 。
3. 热干锅 ， 将焯好的肉块下锅 。
4. 煎炒至肉块出油 ， 外表微酥黄 。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部 。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅 ， 加入适量冰糖 。
7. 加入适量酱油及料酒 。
8. 炖锅上盖 ， 通电 ， 炖制两小时 ， 再关火焖至半小时 ， 入味即可 。
 
提示：1、这道菜要做到以酒代水 ， 卤出来的肉才会鲜美；2、五花肉、排骨也可选择一种 。

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