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美食知识|糯米藕怎么做，糯米藕又红又烂的窍门

小知识


你知道糯米藕怎么做吗？ 江浙一带， 再过一段时间， 街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕～十块钱一大截～”的叫卖声 。 小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里， 里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁 。 拿长筷子夹起一截完整的莲藕， 拔下头尾的牙签， 一把短刀， 刷刷几下， 切成几片薄片， 浇一勺蜜汁， 末了撒上一些桂花碎 。 香气四溢～
－蜜汁糯米藕－
糯米与藕的脆性发生碰撞， 藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服， 口感变得软糯至极， 入口后的甜蜜丝丝绵绵 。
－用料－
藕3 节（约750 克）、红枣10 颗、桂花少许、白糖500 克、冰糖100 克、红糖50 克
－做法－
? 将藕洗净， 刷去表面泥垢， 略微将两边蒂头用刀修整一下， 但不要切去蒂头 。
? 将洗净的藕刮去外皮 。 刮净外皮的藕， 尽量将外皮刮至蒂头处 。 ? 选择饱满的一边切去蒂头， 用于填米 。 ? X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟， 然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙， 浸泡片刻将其冲洗干净） 。
? 将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分， 更利于糯米快速填入藕孔中） 。 在填制糯米时， 用一根细筷子将糯米填实， 否则会出现未填实现象 。 ? 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位， 用牙签固定严实， 与未切相似（蒂头复位时， 蒂头的藕孔也填入糯米） 。 ? 高压锅加水、加糖和红枣， 这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度） 。
? 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热， 旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后， 转小火再继续压制60~80分钟即可 。 ? 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀 。 ? 将糯米藕改刀装盘， 最后浇上少许原汁， 撒上桂花即可 。
－小贴士－
? 做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些， 这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满 。 二是用牙签固定的时候要牢固， 使盖子充分固定在藕身上， 要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落， 里面的糯米就会溢出来了 。
? 冰糖甜味醇厚不腻， 汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度， 加红糖是为了提色 。
? 在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜， 这样更加方便填入糯米 。 颜色上以黄白色无太多黑斑为佳， 更新鲜 。 还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的， 否则藕孔里边可能会很脏， 也不太新鲜了， 糯米灌入后也会容易溢出来 。
? 生糯米一定要提前浸泡， 否则会出现藕已煮透米未软糯的现象 。
【美食知识|糯米藕怎么做，糯米藕又红又烂的窍门】? 最后的蜜汁可以入锅再进行调制， 或者直接用煮出来的也可以， 看个人口味， 喜欢甜味重点， 蜜汁浓稠一点， 就再进行调制也可以， 或者直接切片食用， 享受莲藕其淳朴的清香 。

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