另起锅 ， 倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒 ， 特别提醒 ， 要放大蒜 ， 略拍 ， 去皮 ， 不用切 ， 整个放入 ， 份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行 ， 至少1汤匙 ， （俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。 接着倒入酱油 ， 不要太多 。 动作要快 ， 不然糖会糊的 。
熬出汁后 ， 倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬） ， 然后——上高压锅！（要是有时间 ， 或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧 ， 至少一小时 ， 越烂越好 ， 期间别忘添水） 。 高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐 ， 加大料 ， 大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却 ， 没压力后打开盖 ， 再开火收汁 ， 汁浓后 ， 加味精一点 ， 停火出锅 ， 香
第三种 红烧肉
白肉切成适当大小的块 。 然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味 ， 去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些 ， 口感也会丰富些
上好了颜色 ， 就可以加水了 ， 然后等水烧开~~~
水开后 ， 将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了 ， 放盐 ， 大火收汁即可！
以你的口味,你可以挑选借鉴这些方法
肉怎么卤才好吃 你可以试试！把肉放到锅爆下在加些芹菜一起翻炒 ， 敢吃辣加些辣不要太多 。 只要你试一试就知道那味道真很好吃？
牛肉怎么卤好吃 卤肉的制作方法：
肉买回来 ， 洗净 ， 切成火柴盒大小 ， 放到热锅里煸到没有水分 ， 出油了最好 。
先加一大块冰糖（白糖也行） ， 慢慢煸炒 ， 等糖全部化开了 ， 裹在肉上了 ， 肉发亮了 ， 加点老抽（为了让颜色重点儿） ， 再加酱油 。 炒匀 ， 要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候 ， 往锅里扔一块拍碎的姜 ， 一整根儿切成段儿的葱 ， 外带四五粒丁香 ， 一两颗大料（八角） ， 随便扒拉扒拉 ， 出了香味儿 ， 烹点儿酒 ， 加水没过肉就行乐 。
开大火 ， 烧开 ， 再转小火 ， 盖上盖儿 ， 焖它个不到一个小时 ， 锅里的水也差不多干啦 ， 就可以往外盛啦 。 先尝尝味道好不好 ， 如果是甜咸合适 ， 就收收汤装盘了 。
其他几种特色卤肉的制作方法：
香酱炒卤肉的简单做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。 卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。
制作过程：
1、卤水用锅烧开 ， 五花肉洗净 ， 切成大条 ， 放到卤水里 ， 卤至熟透 ， 捞起切片 ， 姜、蒜子切末 ， 葱切花 。
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