肉怎么卤好吃？ 肉卤子面的做法
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒 ， 肉切大片 。
2、干锅不放油 ， 先下较肥的部分 ， 小火煎炒出油 ， 再下瘦肉部分炒至变色 ， 放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3、把肉拨到一边 ， 倒入蒜苔 ， 继续用原油快速炒至青翠色 ， 盛出蒜苔 ， 肉留锅里 ， 加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色 ， 加入开水煮开后转小火焖约半小时 。
4、焖肉的时候可以处理面了 ， 笼布打湿后拧干 ， 面条抓散平铺在上面 ， 蒸锅坐水 ， 烧开后放上蒸笼 ， 中火蒸约15分钟 。 关火后把面取出倒在篦子上 ， 多抖抖 ， 尽量抖散 。
5、这时候肉也焖的差不多了 ， 倒入蒜苔 ， 中小火焖网购约5分钟关火 ， 盛出肉和蒜苔 ， 锅里只留下汤 。
6、另取一锅 ， 从原炒锅中盛出不到三分之一的汤 ， 放入三分之一的面条 ， 慢慢挑搅均匀 ， 让面条充分吸收汤汁 ， 然后铺在垫了笼布的蒸笼里 ， 上面铺一层肉和菜 。
7、剩下的三分之二面条分次如法炮制 ， 总共铺三层面、三层菜 ， 最上面一层是菜 。
8、最后锅中留小半碗汤 ， 蒸锅坐火 ， 水烧开后放入蒸笼 ， 中火蒸约15分钟关火 。 这时候还差最后一步 ， 就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌 ， 边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤 ， 直到最后菜肉面搅拌均匀 ， 汤汁完全吸收即可 。
肉卤子怎么做好吃 红烧肉怎么做：三种红烧肉的做法
第一种 红烧肉
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ， 只管长宽）；
2、锅里放油（多放点） ， 热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ， 炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 别怕） 。 倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟 ， 这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ， 但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡 ， 再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种 红烧肉
红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一样 。
买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ， 2厘米见方 ， 不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油*出 ， 吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黄 ， 停火 ， 肉捞出 ， 油倒出 。
推荐阅读
- 美食知识|青芒怎么吃，青芒果怎么食用
- 美食知识|牛筋怎么做好吃，大块牛筋怎么做才好吃
- 美食知识|立体书怎么做，立体书怎么折
- 美食知识|糯米藕怎么做，糯米藕又红又烂的窍门
- 美食知识|怎么做胎教，准爸爸怎么做胎教对话
- 美食知识|胎教怎么做，应该如何胎教
- 美食知识|迷你世界怎么做刷怪塔，迷你世界怎么做刷怪塔和刷石机
- 汽车知识|车上要放哪些证件，行驶证是代表车子归谁所有吗
- 汽车知识|汽车7座的suv有哪些，7座suv是什么车型
- 汽车知识|高速免费车辆是哪些