麻婆豆腐是最经典的川菜 ， 以麻辣著称 ， 也正在川菜的特点 。 那麻麻酥酥的味道 ， 缠绕在舌尖上 ， 刺激着味蕾 ， 真是让人回味无穷 。
主料：豆腐450克、肉丁80克
调料：葱、姜、油、豆瓣酱、花椒粒、肉汤、酱油、糖、香油
【家常麻婆豆腐 精制经典川菜】做法：
1、葱、姜切末 ， 豆瓣酱剁碎
2、将豆腐切成见方的小块 ， 放入加了少许盐的沸水中汆一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡
3、将8克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） ， 压成粉末备用
4、炒锅烧热 ， 放油 ， 放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
5、放入肉丁 ， 翻炒 ， 再加入肉汤或者水100克
6、倒入豆腐 ， 调入酱油、糖烧3分钟 。
7、出锅时 ， 放入花椒粉翻炒均匀 ， 最后淋香油出锅
小贴士：
1、要想豆腐不烂有型 ， 豆腐改刀后用热水焯一下再下锅 ， 这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味 ， 而且怎么翻都不烂 。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的 ， 这样的花椒粉 ， 会比买来的香味更浓郁
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