角瓜也叫西葫芦 ， 是很常见的蔬菜 。 角瓜的价格很便宜 ， 也很好吃 。 角瓜有哪些营养价值呢？
营养分析
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质 ， 尤其是钙的含量极高 。 不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g ， 脂肪0.1－0.2g ， 纤维素0.8－0.9g ， 糖类2.5－3.3g ， 胡萝卜素20－40微克 ， 维生素C2.5－9毫克 ， 钙22－29毫克 。
食疗作用
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症 。
主要有以下功效：
1、西葫芦富含水分 ， 有润泽肌肤的作用 。
【角瓜 角瓜有什么营养价值】2、西葫芦调节人体代谢 ， 具有减肥、抗癌防癌的功效 。
3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂 ， 可刺激机体产生干扰素 ， 提高免疫力 ， 发挥抗病毒和肿瘤的作用 。
食用禁忌
1、一般人群均可食用 。
2、脾胃虚寒的人应少吃 。
3、适用量：每次82克 。
角瓜的做法
一、角瓜鸡蛋饺子做法
1、鸡蛋加少量盐 ， 打匀 ， 用油滑散 。
2、角瓜洗净 ， 擦丝 ， 略剁碎些 ， 撒些盐 ， 攥出汤不要 。
3、把鸡蛋 ， 角瓜丝 ， 和在一起 ， 加一把虾皮 ， 十三香 ， 精盐 ， 酱油 ， 鸡精各少许 ， 和成馅 。
4、包饺子
5、煮
二、角瓜炒鸡蛋
材料：角瓜1个 鸡蛋3个 盐 料酒适量
做法：
1、将角瓜切成两半 ， 再分别切成片（如果买的角瓜老一点 ， 要将中间的瓤去掉）
2、将鸡蛋打散 ， 加入适量水、料酒（水量为：1鸡蛋加1羹水 ， 以此类推）
3、锅中入适量油 ， 用中火将油烧到6成热 ， 轻轻倒入蛋液 ， 并用铲子搅散 ， 蛋液
凝固后盛出备用
4、锅中入少量油 ， 烧热后将切好的角瓜放入锅中翻炒
5、待角瓜炒软后 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 翻炒1分钟 ， 入盐调味即可
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