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烤肉的腌制 在家烧烤怎么腌肉

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烧烤是现在年轻人最爱的， 很多时候大家为了保证食品的安全和卫生， 会自己在家烧烤 。 烧烤的肉类都很好吃， 那大家知道怎么腌制吗？下面一起看下在家烧烤怎么腌肉 。

【烤肉的腌制 在家烧烤怎么腌肉】在家烧烤怎么腌肉

一、选料

凡无病无毒无腐烂， 颜色新鲜的猪， 牛， 羊， 鸡， 鹅， 蛙， 菜， 水果， 等各类食品都能用此法腌泡烤制 。

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包， 味精（鲜度在99%， 以下全用此鲜度）70—90克， 精盐36克， 特鲜1号1包（武汉产）， 姜、香葱（剁细）各40克， 白糖7克， 肉松粉25克， 红薯淀粉250克 。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克， 味精（鲜度99%）70—90克， 精盐36克， 特鲜1号1包， 生姜香葱各40克， 白糖7克， 松肉粉25克， 红暑淀粉250克 。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。

温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落， 不流水为宜 。 两种配方任你选用， 调串出食品几十上千个 。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。 其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包， 精盐60克， 味精90克， 特鲜1号1包， 生姜、香葱(剁细)名30克， 松肉粉20克， 白糖7克， 红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀， 腌泡20分钟穿成串 。 如果拌合时干燥、料沾不上， 应适当加水， 让其调料完全沾在肉食上面， 不宜过稀 。 这些都是生料烤制 。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种， 配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中， 加水淹没为止， 放入精盐110克， 生姜(拍破)80克， 味精100克， 香葱鲜头50克、花椒10克， 用中火煮熟， 待爪泡大伸直， 用签一穿即破时可捞出冷后， 每串穿2个待烤 。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克， 精盐60克， 白糖90克， 味精80克， 特鲜1号1包， 生姜、香葱（剁细）各40克， 飘香酱60克（调制见后）， 红薯粉150克 。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀， 干湿掌握与肉串相同， 腌泡30分钟后穿串待烤 。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法， 烤出特别风味来， 将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味 。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨， 加入十三香110克， 五香粉20克， 精盐36克， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包， 生姜、香葱（剁细）各40克， 红薯淀粉150克 。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 。

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克， 特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。 紫草粉（食用香料）50克， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上， 再用汤匙装上香粉倒 。

在蔬菜块上， 每串放1克左右， 每边放0.5克， 在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。 放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝， 根据当地人口味再增减香粉量 。

三、穿串

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