豆腐是一种十分有营养的食物无论是做菜还是做汤都十分的受到欢迎也生活中也十分的常见 ， 尤其是白水豆腐更是经常能在餐桌上看到他的身影 ， 而油豆腐也是一种十分出名的食物是由豆腐油炸而成的味道也十分的不错可以用来做菜 。
简介
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等 ， 铁、钙的含量也很高 。 油豆腐一般人皆可食用 。 油豆腐相对于其他豆制品不易消化 ， 经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食 。 炸制油豆腐 ， 火要大 ， 这样才会里嫩外酥 。
菜品特色
油豆腐的主要原料是黄豆 ， 经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成 。 油豆腐块体积约八立方厘米 ， 色泽金黄 ， 外皮光滑 ， 内如丝网 ， 细软绵实 ， 富有弹性 ， 一捏成团 ， 放开还原 ， 存放一月 ， 不霉不变 ， 既可作蒸、炒、炖之主菜 ， 又可做多种肉食的配料 ， 是荤宴素席兼用的佳品 。 灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料 ， 汤味清香 ， 久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌 ， 其味更鲜 。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐 。 大致工艺流程：磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售 。
鉴别好坏
颜色
优质油豆腐色泽橙黄鲜亮 ， 而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄 。
重量
掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重 。 每斤优质油豆腐约有80只 ， 掺杂的油豆腐只有60只左右 。
油豆腐是怎么做出来的
内囊
掺杂的油豆腐内囊多而结团 ， 优质的内囊少而分布均匀 。
弹性
用手轻捏油豆腐 ， 不能复原的多为掺杂货 。
反应
将碘酒滴在油豆腐上不会变色 ， 掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色 。
营养价值
豆腐的油炸制品 ， 钙和蛋白质含量高 ， 但脂肪含量也很高 ， 热量与禽肉接近 。 [1]
做法
苦瓜油豆腐汤
开放分类：烹饪、菜谱
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克 。
文章插图
【调料】
葱丝、醋、盐、鸡精、清汤 。
【油豆腐的制作方法 制作油豆腐的技巧】 【做法】
1、将苦瓜洗净 ， 从中刨开去子 ， 切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用 。
油豆腐是怎么做出来的
2、锅内倒入清汤 ， 大火烧开后放入油豆腐、粉丝 ， 开锅后煮片刻 ， 放入苦瓜片用大火滚开 ， 撒入葱丝、盐、鸡精 ， 淋入香醋即可 。
【营养师建议】
1、夏季各种细菌多 ， 毒素在人体内容易聚集 ， 是胃肠道疾病的高发期 ， 醋是各种细菌的天然杀手 。 醋的酸味还能刺激味蕾 ， 有助于增进食欲 。
2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味 。
油豆腐制作简单并且是十分适合人们使用有着十分丰富的营养 ， 但是也需要一定的技巧以及搭配 ， 油豆腐吃起来十分美味但是含油量还是有一些高的所以最好可以搭配一些比较清淡的饮食 ， 均衡营养对于每个人的身体来说也是十分重要的 。
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