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猴头菇的家常做法 猴头菇的泡发

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猴头菇怎么泡发呢?猴头菇的泡发方法有哪些呢?今天小编就给大家介绍下猴头菇泡发的一些详细方法吧 ， 是不是很想知道呢?那么接下来就和小编去了解下吧 。
干猴头菇怎么吃最好?想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法 ， 不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分 ， 传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来 。
下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法 。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ，
其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ，
其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。
此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
我看有一些网友分享的方法中又说道用醋泡发速度会很快 ， 这个一定要注意不要用醋和沸水 ， 以温水或者冷水为宜 ， 再在其中加入适量的碱面就可以了 ， 如果说用淘米水的话就不需要加入碱面了这个可是天然的碱性水 。

猴头菇的功效与作用
猴头菇是我国著名的八大山珍之一 ， 在封建社会 ， 只有皇室和权贵之家方能享用 。 近年来 ， 由于人工栽培获得成功 ， 才得以普惠于民间 ， 成为一种大众化美味食用菌 。
猴头菇的肉质鲜嫩、香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。 猴头菇的形状也是非常特别的 ， 它的子实体圆而厚 ， 菌盖生有须刺 ， 须刺向上 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5——10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头蘑” 。
猴头菇味甘;性平;入脾、胃经 。
猴头菇的功效
利五脏 ， 助消化
猴头菇具有健胃 ， 补虚 ， 抗癌 ， 益肾精之功效 。 用于脾胃虚弱 ， 消化不良 。 现代又用于神经衰弱;胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤 。 多食用可活络通血防止老年痴呆的发生 。 禁忌人群
中医认为 ， 猴头菇性平味甘 ， 有利五脏、助消化、滋补身体等功效 ， 特别适合肠胃不好和有哮喘的人 。
猴头菇的作用
增强免疫功能
在实验中 ， 猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只 ， 连续7d ， 能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成 ， 增加体液免疫的能力 。 人适量吃一些猴头菇 ， 也有改善身体免疫力的作用 抑瘤作用 。
猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用 ， 减少肝切面的病灶数 。 人适量吃一些猴头菇 ， 可以减少肿瘤的发生率 。

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