牛肉怎么切才嫩图解 切牛肉的方法很重要，下面我们以切牛肉块为例，看看怎么切：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断 。 切牛肉时一定要注意，每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太薄，在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟 。
关于炖牛肉块的方法：
牛肉小火炖嫩且容易软烂 。
大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的，比如红烧肉、清炖牛肉等等 。
清炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水 。 在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮 。 最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了 。
炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美 。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感 。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的 。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适 。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉 。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康 。
切牛肉怎么切 准备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g
第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：
第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：
第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：
第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：
第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示：
如何切牛肉片？ 切牛肉要领就一句话，要垂直的纹路去切牛肉，这一条基本适用于所有的肉 。
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量（不吃香菜的小伙伴可以不放），料酒、花椒、炖肉料包、盐 。
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱 。
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块 。
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜 。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素 。 牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。
4.牛肉还含肉毒碱 。
牛肉怎么切纹路图解 你好，牛肉应该横着纤维纹路切 。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的 。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多) 。 必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。
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