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美食知识|蛋糕奶油怎么做，蛋清做的奶油怎么变熟

小知识


蛋糕上的奶油是怎么做的？ 1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内 。 把白糖加入蛋黄中， 用蛋糕刷向一个方向抽打， 打至变稠上劲浮起， 用同样方法将蛋白也抽打浮起， 倒入蛋黄内， 要边倒边搅 。 再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀 。 再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀 。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)， 抹油或垫油纸， 然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟， 下笼磕出， 中心点一红点即成 。  [1] 
方法二
1.将蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡状， 在此蛋的温度若太冷， 可用四十度c的温水加温， 较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中， 以木杓拌匀.
3.将隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。 在此若搅拌不够时， 会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙， 当搅拌过度时又会使蛋糕硬化， 没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满， 入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.

原料：淡奶油100克， 草莓400克， 蛋糕坯一片(1厘米厚， 大小与准备做模子的碗口差不多)， 明胶15克， 糖适量 。 做法：
1、准备一个大碗， 在内部铺上保鲜膜， 使之与碗内部完全贴合 。 在保鲜膜上铺一
 
层切成两半的草莓， 剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)， 加入适量糖， 用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓， 继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中， 加入80℃热水搅匀， 待稍凉后， 倒入淡奶油中搅拌均匀， 即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中， 把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面， 用手在表面轻压， 使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上， 取出后把碗倒扣， 使蛋糕脱出， 并撕去表面的保鲜膜即可 。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料， 口感自然不同寻常， 自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂， 即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯 。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕斯蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内， 用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟） 。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶， 以高速搅拌约5分钟 。
3． 加入适量的馅料后， 用手搓拌， 直至均匀 。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上 。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状）， 约2小时左右 。

蛋糕中加奶油怎么做 【奶油蛋糕的做法】

  • 用料：
    八寸戚风蛋糕 一个、淡奶油 500克、砂糖 50克、红心火龙果 半个、
    猕猴桃 2个、芒果 1个 。
做法：
  1. 提前烤好蛋糕 。
  2. 剖开三片备用 。
  3. 猕猴桃切一厘米见方的方块， 边角切碎 。
  4. 芒果同样切好 。
  5. 切好火龙果 。
  6. 淡奶油加入砂糖打发 。
  7. 打发至有纹路即可 。
  8. 取部分奶油装入裱花袋备用 。
  9. 取一片蛋糕抹上薄薄的一层奶油 。
  10. 放一半水果碎 。
  11. 盖一片蛋糕片后再抹薄薄的一层奶油 。
  12. 放上其余的水果碎 。
  13. 盖上最后一片蛋糕片， 四周和上面抹奶油 。
  14. 底边挤花边 。
  15. 上面挤上花纹， 用奶油分割成三部分区域 。
  16. 放上水果即可 。

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