牛肉怎么切才对 如何切牛肉?
3、如何炖牛肉？
A．要使用热水，不要加冷水 。 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； B．旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； C．烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； D．炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； E．将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
F．在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
4、如何将牛肉炒得鲜嫩？ A．将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
B．如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； C．炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
1、卤出软硬适中的牛肉？ A．卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； B．卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
2、如何烤嫩牛肉？ A．烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美； B．西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排 。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 。 三分熟牛排（medium rare）：大部分牛肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出 。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡 。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感 。 全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
牛肉怎么切？ 在日常生活中能够 让我们服用的肉类食品有很多种多样，有牛羊肉、牛肉、生猪肉及其鸡脯肉等，每一种肉类食品都拥有 各有不一样的营养成分，烹制以后的味儿尽管都很美味，可是有不尽相同 。 要想在制做肉类食品的情况下，让肉的味儿更强，更非常容易熟，在切肉的情况下是有一些小窍门的，要寻找肉的纹路，以后再开展生产加工 。
牛肉的肌腱也比较多；而且沿着肌肉纤维埋在里面 。 假如竖切牛肌腱便会成条地保存在丝袜高跟鞋内，炒过后难以嚼动 。 横切面牛羊肉要打横纹断开牛羊肉的化学纤维，那样牛羊肉膳食纤维就非常容易咬掉，因而以便吃在口中非常容易嚼烂，因此要那样切！
别的肉类食品的切法
1.牛肉
切前要将牛肉的黏膜去除，炒过后膜硬肉烂，吃到口中不太好咽下 。 依照牛肉的横丝那样比较好切；并且应选把锐利的水果刀 。 小羊羔的腿和小尾巴2个地区肉质地细嫩，能够 随意切 。 刀与肉的纹路要呈90度的竖直；逆着肉的纹路来切，老牛肉打横切，一定要切薄 。 不必沿着纹路切，切出的小肉非常容易咬没动 。
2.生猪肉
生猪肉的肉质地较为细要修边，刀和肉的纹路呈直线；生猪肉筋较少，假如横切面炒过后会越来越杂乱散碎；生猪肉要沿着肉的纹路修边，即不容易碎烂，也不会塞牙缝 。 假如逆着生猪肉的纹路切，炒出去的肉会散生猪肉化学纤维细，假如打横切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了 。
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