3.鸡脯肉
鸡脯肉含筋非常少沿着化学纤维切，炒的情况下才可以使肉不散碎，并且通道有滋味 。 但是老娘鸡脯肉却应修边或横切面 。 假如鸡脯肉的肉质地较为嫩，要是能有一个歪斜的视角就可以 。 切鸡脯肉，没有切牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重；鸡的肉质地十分细致，横切面、修边、顺切都能够，注重没别的肉类食品那么多 。
生牛肉怎么切 牛肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。 必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。 如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了 。
拓展资料牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。 其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。 中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
【美食知识|牛肉怎么切，牛肉丝是顺切还是横切】
牛肉怎么切 牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉的营养价值高，还因为牛肉吃起来口感非常的美特，别是我们再去西餐厅吃牛排的时候，我们会发现煎出来的牛排，吃起来肉特别的嫩，这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢?
步骤讲解：
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切 。
2、逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的 。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用 。
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱;
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块;
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜 。
方法如下：
1、切牛肉前先冷冻半小时 。 切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制 。 首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
牛肉要怎么切才正确 有句话说得好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。 切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。
由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂 。
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