韭菜炒鱿鱼的做法大家一定想了解 。 这一款比较家常的菜式 ， 大家可以在接下来的周未在家给家人做上一份 ， 也有助于消化 。
【如何选购鱿鱼？ 韭菜炒鱿鱼的做法】主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克
做法：
1.韭菜、辣椒分别洗净；
2.把韭菜切成段；
3.辣椒切成圈圈；
4.蒜拍扁切丁；
5.姜切片；
6.切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏 ， 从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；
韭菜炒鱿鱼
7.洗净鱿鱼后切成两半 ， 在内面切交叉花纹后 ， 再切成块；
8.加40克油进锅烧热 ， 放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9.将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油 ， 炒1分钟左右捞起；
10.再倒20克油入锅烧热 ， 洒蒜丁爆香；
11.放入韭菜翻炒1分钟后 ， 将鱿鱼倒入再炒30秒；
12.起锅前 ， 加3克盐翻炒一下即可装盘 。
韭菜炒鱿鱼的制作要诀：
1.洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀 ， 去掉眼睛后洗净 ， 烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；
2.鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体 ， 洗的时候最好在水中清洗 ， 以免这种液体四处飞溅；
3.鱿鱼的切法：先从左角开始切 ， 刀和鱿鱼呈45度的角 ， 切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；
4.然后换反方向再从右角切交叉的斜线 ， 最后再切成长方型的小块
如何选购鱿鱼呢？平时在市场上购买鱿鱼时 ， 我们要注意哪些呢？提起鱿鱼 ， 不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼 。 其实 ， 它的食用范围相当广泛 ， 干制、鲜食均可 。 像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片 ， 日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等 ， 都是非常经典的吃法 。
购买鲜鱿鱼、墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。 需要注意的是 ， 鱿鱼须熟透后再食 ， 因为其中有一种多肽成分 ， 如果未煮透就食用 ， 会导致肠胃失调 。
鱿鱼
挑选鱿鱼、墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。 质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的 ， 吃起来没有任何味道 。 二看色泽 。 优质鱼干微透红色 ， 无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红 ， 体形大 。 需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理 ， 会威胁人体健康 ， 需谨慎选购 。
优质鱿鱼体形完整坚实 ， 呈粉红色 ， 有光泽 ， 体表面略现白霜 ， 肉肥厚 ， 半透明 ， 背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺 ， 颜色赤黄略带黑 ， 无光泽 ， 表面白霜过厚 ， 背部呈黑红色或霉红色 。 市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼 ， 它的别称叫“枪乌贼” ， 一种是躯干部细长的鱿鱼 ， 它的别称是“柔鱼” ， 小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。
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