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鱿鱼怎么做好吃 爆炒鱿鱼的做法详解 鱿鱼和墨鱼哪个更营养 鱿鱼的保健效果

健康知识爆炒鱿鱼鱿鱼

鱿鱼和墨鱼看起来长得差不多 ， 但是营养价值却有差别 ， 所以很多人会问鱿鱼和墨鱼哪个营养价值更高呢？鱿鱼有哪些保健功效？
吃鱿鱼 ， 不会发胖
“鱿鱼、墨鱼 ， 虽然习惯上称它们为鱼 ， 其实并不是鱼 ， 而是生活在海洋中的无脊椎动物 。 ”中国农业大学教授马长伟告诉采访人员 。
许多发达国家的鱿鱼消费量很大 ， 比如 ， 日本一年消费鱿鱼40万吨 ， 西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨 。 而我国十几亿人口 ， 年均消费6万多吨 。
墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼 。 要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部 ， 如果有坚硬感 ， 就是墨鱼 ， 如果较软 ， 就是鱿鱼 。
专家表示 ， 胆固醇有低密度和高密度之分 ， 鱿鱼中的胆固醇以高密度为主 ， 对人体有利无害 。
鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的 ， 其体内的胆固醇多集中于其内脏部位 ， 鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高 ， 根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多 。 因此 ， 对怕胖的人来说 ， 吃鱿鱼反而是一种不错的选择 。
鱿鱼适合老人 ， 墨鱼滋补女性
据中国渔业协会远洋分会资料显示 ， 鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点 。 鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右 ， 热量也远远低于肉类食品 。
它不但富含蛋白质、钙、磷、铁 ， 以及钙硒、碘、锰等微量元素 ， 还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸 。
加上肉中所含的大量牛磺酸 ， 可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 ， 对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效 ， 同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等 。 因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说 ， 鱿鱼是有益健康的食物 。
而墨鱼则是女性理想的保健食品 。 李时珍称墨鱼为“血分药” ， 是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药 。 女人一生不论经、孕、产、乳各期 ， 食用墨鱼都有好处 ， 具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效 。
墨鱼每百克含蛋白质13克 ， 脂肪仅0.7克 ， 还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质 ， 属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。
膜有弹性才新鲜
提起鱿鱼 ， 不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼 。 其实 ， 它的食用范围相当广泛 ， 干制、鲜食均可 。 像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片 ， 日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等 ， 都是非常经典的吃法 。

购买鲜鱿鱼、墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。
需要注意的是 ， 鱿鱼须熟透后再食 ， 因为其中有一种多肽成分 ， 如果未煮透就食用 ， 会导致肠胃失调 。
鱿鱼的保健功效
高度不饱和脂肪酸
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA ， 加上肉中所含的高量牛磺酸 ， 都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 ， 对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。 同时能补充脑力、预防老年痴呆症等 。 因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说 ， 鱿鱼更是有益健康的食物 。
牛磺酸
现代医学通过研究发现 ， 鱿鱼中虽然胆固醇含量较高 ， 但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸 ， 而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用 。 只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上 ， 血液中的胆固醇就不会升高 。 而鱿鱼中牛磺酸含量较高 ， 其比值为2.2 。 因此 ， 食用鱿鱼时 ， 胆固醇只是正常地被人体所利用 ， 而不会在血液中积蓄 。

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